Cómo cocer marisco: tiempo de cocción y cantidad de agua

Name: Receta para cocer marisco
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Cocina Vasca
Ingredients: Agua marina; Sal gorda

El marisco es un plato gourmet para los afortunados que no sufren alergia o aquellos con enfermedades que se lo prohíben. Gallegos y vascos sabemos mucho de esta especie tan habitual en nuestras costas, a la que tratamos con el respeto que se merece.

Miércoles, 4 de marzo 2020 | Actualizado 18/11/2020 13:08h.

El apetitoso aspecto del marisco responde a una fisonomía muy determinada que puede convertirse en una pesadilla a la hora de consumirlo si no conocemos unas técnicas culinarias. El caparazón tan característico de muchos de los tipos de marisco que tras su elaboración se torna anaranjado puede ser un serio problema si se queda pegado a la carne. Por muchos utensilios que utilicemos, desde un simple palillo a un cascanueces, pueden resultar inservibles tras un rato de pelea y comprobar que el contenido se pierde entre cáscaras.

Ingredientes para cocer marisco:

1
100 g de sal gorda por litro de agua
2
El marisco que se elija

Para cocer bien el marisco. La buena cocción del marisco se podría obtener de dos formas

Si el marisco estuviese vivo, lo sumergiríamos partiendo de agua fría.
Si el marisco estuviese muerto, partiendo de agua hirviendo.
Además, echar sal gorda en una proporción de 100 g de sal por litro de agua.

Marisco y tiempos de cocción

Marisco	Tiempo	Marisco	Tiempo
Percebes	1 minutos	Nécora	5 minutos
Langostinos	2 minutos	Centollo	15 minutos
Cigalas	3 minutos	Buey de mar	20 minutos
Langosta	30 minutos	Bogavante	20 minutos

Con estas sencillas reglas conseguiremos una presentación perfecta del marisco en mesa y ayudaremos a nuestros comensales a no perder su dignidad en el proceso de pelado.

Langosta, bogavante, centollo y buey (peso y tiempos de cocción)

Cantidad	Tiempo	Cantidad	Tiempo
400 g	7 minutos	800 minutos	11 minutos
500 g	8 minutos	900 minutos	12 minutos
600 g	9 minutos	1.000 minutos	13 minutos
700 g	10 minutos	1.500 minutos	18 minutos

¿Cómo cocer marisco?

La mejor agua para cocer el marisco es la del mar; su salinidad es perfecta. Pero este líquido no está tan a mano en todos los hogares, por lo que recurriremos a una alternativa con resultados similares.

Podemos utilizar agua potable y añadirle sal marina en una proporción de 100 gramos por litro de agua. De este modo nos aseguraremos que el animal marino adquiere su punto salino perfecto para su posterior consumo.

En el momento de coger el marisco para echarlo a la olla, si está vivo hay que tener mucho cuidado y cogerlo siempre por la parte de atrás. Es un consejo importante, porque las especies más grandes como el buey de mar tienen una considerable fuerza en las tenazas y pueden originarnos un disgusto.

Cocer marisco vivo o muerto, las diferencias

Cocer marisco vivo: Comprados con vida, que es lo ideal porque nos aseguramos que están frescos, los animales deben introducirse en una olla con agua fría. De este modo conseguiremos que no se les caigan las patas, que se moverían excesivamente si el agua estuviera hirviendo. Además evitaremos que entre los puntos de unión de éstas con el cuerpo entre agua que pueda estropear el gusto genuino del marisco.
Cocer marisco muerto: Justo lo contrario ocurre con los animales muertos, que hay que introducir en el recipiente de cocción cuando el agua hierve. La razón es muy parecida, dado que si los metemos en agua fría se alarga el tiempo de cocción y da lugar a la posibilidad de que las patas se despeguen del tronco.