Receta de alcachofas con almejas en salsa verde de Martín Berasategui

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo picados

• 3 soperas de aceite de oliva

• 1 cucharadita rasa de harina

• 1 pizca de vino blanco

• 250 ml, aprox., de caldo de cocción de las alcachofas

• 500 g de almejas

• 24 alcachofas cocidas, frías y partidas en cuartos

• Perejil picado

Preparación

1. 1

   En una cazuela, rehogar el ajo picado en el aceite.

2. 2

   Cuando comiencen a moverse los ajos, sin dorarse, añadimos la harina y la revolvemos con una cuchara.

3. 3

   Verter el vino y el caldo caliente, y hervir medio minuto.

4. 4

   Añadir las almejas y mantener al fuego, hasta que se abran.

5. 5

   Entonces, las retiramos a un plato sin que se enfríen.

6. 6

   Introducimos en la salsa los cuartos de alcachofa, y dejamos que hiervan suavemente unos minutos para que cojan calor, a poder ser cubiertas las alcachofas.

7. 7

   Colocamos las almejas por encima, damos unas vueltas y espolvoreamos con el perejil.

Ingredientes:

• 24 alcachofas

• 1 pizca de aceite de oliva

• Sal

• Agua

Elaboración

1. 1

   Quitar las hojas exteriores de la alcachofa, cortándola casi 2 dedos por debajo de su extremo.

2. 2

   Pelar con cuidado la base, procurando quitarle lo mínimo de carne.

3. 3

   Habremos dejado un buen tallo, y lo pelamos a partir de la base de la alcachofa hasta su extremo, sin llevarnos mucha pulpa.

4. 4

   Hacemos lo mismo con su tallo.

5. 5

   Conforme las vamos limpiando, las partimos en 2 y las vamos echando a una cazuela a fuego suave, en la que estará la pizca de aceite.

6. 6

   Cuando se haya acabado con la última alcachofa, añadimos una pizca de sal, rehogamos 1 minuto más y cubrimos con abundante agua, cociéndolas unos 20 minutos.

7. 7

   Comprobar con la punta de un cuchillo que ya están hechas: el filo podrá entrar en ellas sin dificultad.

8. 8

   Dejarlas enfriar en el caldo de cocción.