RECETAS

Receta de arroz con almejas de Martín Berasategui

Arroz con almejas de Martín Berasategui. /José Luis López de Zubiría / Archivo
Arroz con almejas de Martín Berasategui. / José Luis López de Zubiría / Archivo

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Ingredientes

Para el caldo

- 1 cabeza de merluza troceada.

- 2 cebolletas troceadas.

- 2 dientes de ajo con piel.

- 1 puerro hermoso troceado.

- 1 ramillete de perejil.

- 6 champiñones grandes limpios.

- 1 vaso de vino blanco.

- 2 litros de agua.

Para el arroz

- 1 cebolleta grande picada.

- 2 dientes de ajo picados.

- 1 pimiento verde grande picado.

- 1 ramillete de perejil fresco.

- 1 guindilla fresca.

- 300 g de arroz de grano redondo.

- 1 pizca de vino blanco.

- 1 litro de caldo de pescado.

- 800 g de almejas grandes.

- Sal y aceite de oliva.

Preparación

Para el caldo

1 En una olla, rehogar la verdura con el aceite de oliva.

2 Añadir la cabeza de merluza troceada, el vino y el ramillete de perejil.

3 Mojar con agua, cocer 15 minutos y colar.

Para el arroz

1 En una olla ancha y baja, rehogar la cebolleta, los ajos, el pimiento, la sal y el aceite.

2 Picar el perejil sobre la tabla.

3 Sobre el sofrito de la cazuela, añadir la guindilla picada, el perejil picado y el arroz, y rehogar.

4 Verter el vino blanco, dejar evaporar y agregar el caldo: de golpe, si queremos hacer un arroz normal, o de a pocos, si deseamos hacerlo cremoso.

5 Cocer unos 10-12 minutos.

6 En una sartén amplia con aceite caliente, añadir las almejas y el vino, tapar y abrir.

7 Conforme se abren, retirarlas.

8 Agregar el jugo al arroz y dar unas vueltas.

9 Colocar las almejas sobre el arroz, seguido del perejil picado.

10 Añadir un hilo de aceite de oliva crudo y menear.

11 Listo.