RECETAS

Receta de arroz con almejas de Martín Berasategui

Disfruta del mejor arroz con almejas con la receta de Martín Berasategui

Jueves, 16 mayo 2019, 18:31

Ingredientes

Para el caldo

• 1 cabeza de merluza troceada
• 2 cebolletas troceadas
• 2 dientes de ajo con piel
• 1 puerro hermoso troceado
• 1 ramillete de perejil
• 6 champiñones grandes limpios
• 1 vaso de vino blanco
• 2 litros de agua

Para el arroz

• 1 cebolleta grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento verde grande picado
• 1 ramillete de perejil fresco
• 1 guindilla fresca
• 300 g de arroz de grano redondo
• 1 pizca de vino blanco
• 1 litro de caldo de pescado
• 800 g de almejas grandes
• Sal y aceite de oliva

Preparación

Para el caldo

1. En una olla, rehogar la verdura con el aceite de oliva.
2. Añadir la cabeza de merluza troceada, el vino y el ramillete de perejil.
3. Mojar con agua, cocer 15 minutos y colar.

Para el arroz

1. En una olla ancha y baja, rehogar la cebolleta, los ajos, el pimiento, la sal y el aceite.
2. Picar el perejil sobre la tabla.
3. Sobre el sofrito de la cazuela, añadir la guindilla picada, el perejil picado y el arroz, y rehogar.
4. Verter el vino blanco, dejar evaporar y agregar el caldo: de golpe, si queremos hacer un arroz normal, o de a pocos, si deseamos hacerlo cremoso.
5. Cocer unos 10-12 minutos.
6. En una sartén amplia con aceite caliente, añadir las almejas y el vino, tapar y abrir.
7. Conforme se abren, retirarlas.
8. Agregar el jugo al arroz y dar unas vueltas.
9. Colocar las almejas sobre el arroz, seguido del perejil picado.
10. Añadir un hilo de aceite de oliva crudo y menear.