Receta de arroz con almejas de Martín Berasategui
Disfruta del mejor arroz con almejas con la receta de Martín Berasategui
Jueves, 16 de mayo 2019
Ingredientes
Para el caldo
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1 cabeza de merluza troceada
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2 cebolletas troceadas
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2 dientes de ajo con piel
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1 puerro hermoso troceado
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1 ramillete de perejil
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6 champiñones grandes limpios
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1 vaso de vino blanco
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2 litros de agua
Para el arroz
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1 cebolleta grande picada
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2 dientes de ajo picados
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1 pimiento verde grande picado
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1 ramillete de perejil fresco
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1 guindilla fresca
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300 g de arroz de grano redondo
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1 pizca de vino blanco
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1 litro de caldo de pescado
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800 g de almejas grandes
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Sal y aceite de oliva
Preparación
Para el caldo
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1
En una olla, rehogar la verdura con el aceite de oliva.
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2
Añadir la cabeza de merluza troceada, el vino y el ramillete de perejil.
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3
Mojar con agua, cocer 15 minutos y colar.
Para el arroz
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1
En una olla ancha y baja, rehogar la cebolleta, los ajos, el pimiento, la sal y el aceite.
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2
Picar el perejil sobre la tabla.
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3
Sobre el sofrito de la cazuela, añadir la guindilla picada, el perejil picado y el arroz, y rehogar.
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4
Verter el vino blanco, dejar evaporar y agregar el caldo: de golpe, si queremos hacer un arroz normal, o de a pocos, si deseamos hacerlo cremoso.
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5
Cocer unos 10-12 minutos.
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6
En una sartén amplia con aceite caliente, añadir las almejas y el vino, tapar y abrir.
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7
Conforme se abren, retirarlas.
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8
Agregar el jugo al arroz y dar unas vueltas.
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9
Colocar las almejas sobre el arroz, seguido del perejil picado.
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10
Añadir un hilo de aceite de oliva crudo y menear.
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