Los grandes restaurantes de Gipuzkoa serán el auditorio de San Sebastián Gastronomika

San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country no será este año lo que tuvo que ser. Será diferente, lo que no significa peor. Simplemente, será distinto. El coronavirus lo ha cambiado todo. Ha sido necesario reinventarse, que es lo que ha hecho el congreso que se celebrará entre los días 5 y 9 de octubre. Y aunque parezca imposible en estos tiempos de distanciamiento que corren, los cocineros van a estar más cerca que nunca.

La edición de este año será por primera vez gratuita y se emitirá en directo desde la plataforma online de www.sansebastiangastronomika.com. Durante estos cinco días virtuales, los milagros gastronómicos que en otras ediciones se desvelaban en el auditorio del Kursaal de Donostia se mostrarán en las cocinas de los grandes restaurantes guipuzcoanos, que se convertirán en un escenario de sabores para todo el mundo. Akelarre, Mugaritz, Arzak, Martín Berasategui, Zuberoa, Aiala, y el Basque Culinary Center abrirán sus puertas para que otros cocineros participen desde sus cocinas en esta edición. Desde allí se retransmitirán en directo las ponencias del congreso. Será una oportunidad inigualable para comprobar qué se cuece al otro lado de los comedores.

Son cinco días, con la posibilidad de la participación directa del público con comentarios y preguntas en las ponencias. Cada una de las jornadas estará dedicada a una temática: Italia y España, post bistronomía, black cuisines matter, caminos de futuro y la alta cocina ante el territorio.

Por San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country pasarán los mejores cocineros, que mostrarán los secretos de sus cocinas. Bittor Arginzoniz explicará por primera vez en directo desde Atxondo cómo es el servicio en el tercer mejor restaurante del mundo. Eneko Atxa también abrirá sus puertas para que todos los inscritos puedan asistir en directo al servicio desde la cocina de Azurmendi. Y los participantes del congreso tendrán además la oportunidad de conocer el espacio que otrora ocupó elBulli, desde donde Ferran Adrià se conectará para mostrar los progresos de elBulli1846, una iniciativa multisectorial que estará encarando en los primeros días de octubre la recta final de su primera convocatoria de trabajo.

La lista es amplia. Además de los ya citados, Dacosta, Roca, Ángel León, Subijana, Toño Pérez, Arbelaitz o Paco Morales, forman parte del plantel de ponentes para San Sebastián Gastronomika 20. Es una ambiciosa nómina de la que también forman parte de manera numerosa chefs procedentes de Italia y de otros rincones del mundo. El último transalpino en sumarse a esa lista ha sido el dos estrellas Michelin Gennaro Esposito, a los mandos del restaurante Torre del Saracino en Vico Equense, cerca de Nápoles. Esposito, un clásico italiano que regentó en 2015 IT de Ibiza, llega para sumarse al abrazo colectivo que el congreso incentivará entre Italia y España, los dos países europeos más azotados por la pandemia.

La cocina negra eminentemente americana estará representada por chefs como la africana Selassie Atadika, (restaurante Midunu, Ghana) o los estadounidenses Preston Clark, (restaurante Lure Fishbar, New York) y JJ Jhonson (restaurante Field Trip, New York). Y uno de los hilos conductores que más van a centrar la atención de Gastronomika por original y oportuno, es el del día 6. En esta jornada, salpimentada con otras ponencias de interés, media docena de chefs alternativos discutirán sobre modelos de negocio de personalidad culinaria y precios moderados en la sesión dedicada a la evolución de la bistronomía. Entre otros, estarán presentes Pedro Sánchez (Bagà), Jordi Vilà (Alkimia), Rafa Peña (Gresca), Carlos Torres y Elisa Rodríguez (La Buena Vida), Nino Redruello (Fismuler), Ivan Domínguez (NaDo) o Sacha Hormaechea (Sacha).