Roberto Ruiz triunfó con un menú espectacular
GENTE ENTRE FOGONES ·
Un centenar de invitados disfrutó en el restaurante de la txakolineria Hika, también con vinos de Chivite
Se clausuraron el martes las cenas oficiales de Gastronomika. Tres noches sobresalientes en las casas de tres grandes chefs de matrícula que han permitido a más de trescientas personas vivir experiencias gastronómicas de alto nivel. La última cita fue en la txakolineria Hika. Allí ofrece sus viandas el gran cocinero beasaindarra Roberto Ruiz, que comparte el negocio con su esposa Montse.
Los congresistas, periodistas y empresarios que no conocían Hika se quedaron sorprendidos y eso que la noche no les permitió disfrutar de las maravillosas vistas que desde allí se divisan. Accedieron por la zona de las kupelas, ya ha comenzado la vendimia de las cepas, para iniciar la fiesta en la espectacular terraza con el aperitivo compuesto por jamón 100% ibérico de bellota Montesano (Denominación de Origen Dehesa de Extremadura) y Aceite Hacienda de Quiles.
Ya sentados en el restaurante, Roberto Ruiz nos deleitó con tomate de Arama, crema de tomate y ventresca de bonito; pimientos asados a la leña; zanahoria a la brasa con callos, lentejas y ensalada; alubias de Tolosa con berza, tocino, morcilla de Beasain y guindillas de Ibarra; txipirones en su tinta, homenaje al gran chef José Juan Castillo; latxa oveja asada sangrante y guisada y de postre, mamia con cuajo natural y manzana Ibarbi de Regil y chupito.
Entre las bebidas no faltaron txakoli Hika blanco y txakoli Hika rosado, ni la cerveza Keler, el agua natural Acqua Panna y el agua mineral con gas San Pellegrino. En el ágape, bodegas Chivite presentó Las Fincas, fermentado en barrica 2019; Chivite Colección 125 Vino de Guarda 2017 y Chivite Colección 125 Vendimia Tardía 2019. Además, Privat Brut Nature reserva 2020, cava ecológico.
Guille Viglione, con su nuevo proyecto La Créme, y con su pareja Ana Alcover de Dimensión, gozaron del largo menú, lo mismo que mi compañero Mitxel Ezquiaga y el experto crítico gastronómico Iñigo Galatas. Con ellos Alicia Huidobró, responsable de comunicación de bodegas Chivite y Ana Rubio, propietaria del restaurante El Despacho clandestino, de Madrid.
En la mesa de al lado, grandes entendidos y disfrutones del buen comer y beber: Julián Chivite, presidente de bodegas Chivite; Antxon Elosegui de Alantra, al que dimos recuerdos para su aita Antxon, gran personaje de Tolosa; el notario José Luis Carvajal; Félix Ribadulla, director de comunicación de Vocento Gastronomika y su compañero David Pavón, responsable de producción de la empresa y Juanjo Arratibel.
Iñigo Iribarnegaray, director general de Nuevos Negocios de Vocento y Benjamín Lana, director de Vocento Gstronomika; Iker Goiria, director de Turismo de la Diputación Foral de Gipuzkoa con el responsable de comunicación Beñat Muñoz y Salomé Martínez y Janine Gilson de ICEX. Toni Massanés, director general de la Fundación Alicia; la periodista Carmen Gasull; Ignacio Medina, director de la web 7 caníbales; Alberto Granados, director de la revista Gastroplan; Manuel Balnacino de The Gourmet Journal; Alberto Luchini, periodista gastronómico; David Salvador, periodista de GSR; Juan José Cué, del restaurante El Mural de los Poblanos de México; Rogelio Enriquez del periódico El Español; Sarah Jane Evans, periodista inglesa premiada ayer.
