Kocina Kanalla, hamburguesas gourmet

Una hamburguesa especial al mes. Esa es la apuesta que hacen en Kocina Kanalla para que la gente esté atenta a su oferta mensual y ellos se diviertan creando combinaciones que no dejan indiferente a nadie. Con la de este mes nos hacen viajar a Asia. Hanburguesa Noodles 2.0. Es leer la combinación y quedarta ojiplático. Parten de su hamburguesa, elaborada a partir de una receta propia, carne con personalidad y carácter. En esta receta especial lleva dos hamburguesas en formato smash y lo acompañan de queso Gouda, Noodles salteados y terminados a la plancha, panceta que cocinan a baja temperatura durante 12 horas y que napan con salsa Teriyaki, salsa Kimchi, y, terminan con un all i oli de yuzu y menta. Ahí es nada. Sabores con potencia, con garra, pero, que se unen para goce y disfrute de nuestro paladar. Un juego de sabores muy interesante, que explota en boca. Es curioso como cada ingrediente consigue mantener su presencia, sin que ninguno se quede escondido entre tantas elaboraciones. Una señora hamburguesa, muy especial y recomendable.

Kocina Kanalla es el proyecto de Alberto Gómez y Goretti Larrañaga. Un proyecto que llegó hace apenas tres meses a Amara. Él, madrileño, tras estudiar Dirección de Cocina en Madrid, aterrizó en nuestra tierra para trabajar en sitios como el Rekondo. Goretti lleva toda la vida en la hostelería, unos 10-12 años, pasando por lugares como Rekondo o Fagollaga. Los dos tenían la inquietud de montar su propio proyecto hostelero. La primera idea fue poner en marcha una foodtruck donde elaborar unas hamburguesas de calidad y andar de un lugar a otro. Mientras trabajaban en esa idea les surgió la posibilidad de arrancar un proyecto en Tolosa, en el Iparra. Así es como dieron sus primeros pasos, llevando la filosofía de la cocina callejera al bar a través de sus hamburguesas, jugando con las cervezas artesanas de Iparra. Pero, llegó el momento de emprender su propio viaje y se instalaron en Amara.

La filosofía de la cocina callejera es la que han traído a nuestra ciudad. Últimamente las hamburguesas especiales o gourmets son tendencias en el panorama gastronómico, una tendencia que todavía está empezando en nuestro entorno, con mucha mayor fuerza en grandes ciudades como Barcelona y Madrid. Esa idea es la que trabajan y desarrollan en su cocina, una propuesta para la que se ayudan de las técnicas y elaboraciones de las grandes casas culinarias, esa alta cocina al servicio de una propuesta informal y que invita a comerla con las manos. Propuestas para compartir y ser feliz. Las hamburguesas son sus auténticas referencias, donde buscan diferenciarse a través de propuestas muy cañeras, buscando juegos de sabores que sorprenden y atrapan, bocados que explotan en boca. La alta cocina entre pan y pan.

La base de una buena hamburguesa, además de buscar la mejor combinación posible, es una buena pieza de carne. Ese fue el primer objetivo de Goretti y Alberto, buscar una hamburguesa que se convirtiera en su seña de identidad, sobre la que construir sus atractivas propuestas. Mano a mano con Cárnicas Goya, probando y afinando, consiguieron el resultado que hoy podemos disfrutar en Kocina Kanalla. Hamburguesas de 180 gramos, con una maduración de 30 días que podemos tomar en formato disco o smash.

En nuestra visita, además de la hamburguesa del mes, también disfrutamos con otras de sus dos propuestas. Por un lado, la Lokura, doble hamburguesa, bien de carne, acompañado de queso Cheddar, panceta ibérica ahumada y salsa de mostaza, terminada con un jugo de carne reducido y presentado en un pan de patata. Una hamburguesa donde los sabores combinan a la perfección y donde la carne tiene el mayor protagonismo. Por otro lado, la Kanalla, su hamburguesa por antonomasia, una de las más queridas, una hamburguesa con la que solo leer los ingredientes se te hace la boca agua: una hamburguesa, hongos confitados, queso Idiazabal ahumado, salsa de trufa, crema de yema curada y la puntilla de la clara. Fuegos artificiales en boca.

Para abrir boca, sus all in nachos son un acierto, unos totopos caseros, acompañados de salsa de queso casera, la cochinita pibil que elaboran en casa a partir de la carrillera del cerdo, crema agria, pico de gallo y guacamole. Para terminar, qué mejor colofón que una buena tarta de queso con toque de Idiazabal y con una base de galleta o el brownie casero más líquido de lo habitual, un postre divertido, con arena de galleta, caramelo salado y petazetas. Para regar la comida, nada mejor que una buena selección de cervezas, desde la tradicional de cañero, a las cervezas artesanas. Un lugar donde darse un buen homenaje a través de sus hamburguesas. On egin!