Receta de roast beef con salsas
Un plato sabroso, que se puede comer en frío o caliente y que sirve como principal y como centro de mesa. Todo un lujazo.
Roast beef con salsas
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Tiempo de preparación 1 hora y media
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Comensales 6
Ingredientes
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Solomillo de vaca 1500gr de Txogitxu
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Salsa vino:
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8 chalotas
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120gr mantequilla
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350 vino tinto o oporto
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1 cucharadita harina de almidón maíz diluida en agua
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Salsa tártara:
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3 cucharadas de mayonesa
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2 cucharaditas de mostaza amarilla
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½ chalota picada
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3 pepinillos picados
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Un puñadito de perejil y cebollino
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Pimienta negra
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Menaje y utensilios de cocina de Inoxibar
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1
Preparación del solomillo
Salpimentamos el solomillo generosamente y lo embadurnamos con aceite de oliva masajeando por todas sus caras. Sellamos a fuego fuerte por todas las caras (1-2 minutos)
Colocamos el solomillo sellado en una fuente y lo llevamos a horno precalentado 180grados 15 minutos por cada kilo de carne si lo quieres muy poco hecho y 18 minutos si lo quieres al punto. Una vez sacado del horno, dejaremos reposar hasta que llegue a temperatura ambiente.
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2
Preparación de las salsas
Para la salsa de vino picaremos las chalotas y las pochamos en abundante mantequilla. Cuando haya reducido considerablemente el tamaño y estén cogiendo color dorado, echaremos el vino y dejaremos reduciendo hasta que baje ⅓ de su tamaño.
Colaremos, echaremos una cucharadita harina de almidón maíz diluida en agua y dejaremos reducir otros 5 minutos hasta obtener una salsa espesa.
Para la salsa tártara, mezclaremos los ingredientes indicados hasta conseguir una salsa similar a la de las fotos.
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3
Emplatado
Emplatamos con la carne cortada en láminas y las salsas a gusto del consumidor.
Se podría servir caliente perfectamente, pero con estos acompañantes y en verano, es mucho mejor servirlo templado.
Receta elaborada por inakigastro.
