Receta de 'frantxineta' frita con crema de ruibarbo de Pedro Subijana

Ingredientes:

• Crema frangipane

• Hojaldre

• Huevo

• Almendra

• Azúcar glas

• Aceite

• Crema de ruibarbo

• Láminas de ruibarbo

Ingredientes de la crema frangipane:

• Nata

• Leche

• Almidón modificado

• Yema de huevo

• Azúcar

• Harina de almendra

• Ron

• Vainilla

Preparación de la frangipane:

1. 1

   Mezclar los ingredientes, salvo la almendra, y batir.

2. 2

   Añadir a la mezcla la harina de almendra. Integrarla con ayuda de las varillas.

3. 3

   Colocar la mezcla en unos moldes y congelar en porciones.

Preparación de la 'frantxineta':

1. 1

   Estirar la masa del hojaldre.

2. 2

   Cortar círculos con la ayuda de un molde.

3. 3

   Envolver la frangipane congelada en los círculos de hojaldre.

4. 4

   Freír en aceite lenta y suavemente.

5. 5

   Retirar y dejar reposar para que funda el interior.

6. 6

   Pintar la 'frantxineta' con un poco de huevo.

7. 7

   Añadir a la parte superior los granos de almendra y gratinar al grill.

8. 8

   Terminar espolvoreando un poco de azúcar glas en la parte superior.

Ingredientes de la crema de ruibarbo:

• Nata

• Azúcar

• Ruibarbo

Preparación de la crema de ruibarbo:

1. 1

   Limpiar el ruibarbo. Coger los tallos y cortarlos en trozos pequeños. Reservar algunas láminas.

2. 2

   Poner en un recipiente los trozos cortados del ruibarbo con el azúcar. Dejar macerar durante ocho horas en la nevera.

3. 3

   Sacar la preparación de la nevera y cocinar al fuego. Reservar y dejar enfriar.

4. 4

   Por otro lado, montar nata.

5. 5

   Mezclar la nata montada con la preparación del ruibarbo.

6. 6

   Coger las láminas de ruibarbo y cocer durante ocho minutos.

7. 7

   Dejar deshidratar las láminas durante seis horas a 70ºC.

Final y emplatado:

1. 1

   Poner en un extremo del plato una cucharada de la nata montada mezclada con el preparado de ruibarbo.

2. 2

   Colocar encima la lámina de ruibarbo.

3. 3

   Al otro lado del plato, poner la 'frantxineta'.