Receta de flan cremoso de algarroba de Elena Arzak

Ingredientes:

• Algarroba en polvo

• Cacao

• Pectina de algarroba y manzana

• Azúcar

• Leche

• Caramelo rubio de azúcar y agua

• Menta

• Chocolate vietnamita

• Miel de flor de cebolla

Elaboración:

1. 1

   Mezclar la algarroba en polvo, el cacao y el azúcar con leche hasta llevar a ebullición.

2. 2

   En frío, agregar la pectina y esperar a que cuaje.

3. 3

   En moldes de flan pintados con caramelo, poner la mezcla.

4. 4

   Desmoldar y cortar en cubos.

5. 5

   Añadir la salsa de menta, con brotes y flores.

6. 6

   Agregar el chocolate vietnamita (en este caso, se hace con un molde inspirado en esas ruinas).

7. 7

   Poner el crumiel elaborado con miel de flor de cebolla.