Receta de rape y puré de raíz de apio

Ingredientes:

• 1 rape negro de 2 kg

• Sal

• Puré de apio

Elaboración:

1. 1

   Tener el rape en sal gorda durante una hora.

2. 2

   Meter el rape en una salmuera de un 60% de sal por litro de agua.

3. 3

   Cocinar durante 20 minutos a 60 grados.

4. 4

   Sopletear el rape.

5. 5

   Cortar el rape en medallones.

6. 6

   Acompañar con puré de apio.