Receta de ostra Rockefeller de Sergio Humada

Ingredientes:

• Ostra

• Chalota

• Cebolla roja

• Hoja de zanahoria

• Hoja de acelga

• Hoja de espinaca

• Anís

• Tabasco

• Crema de leche

• Papada ibérica

• Miga de pan fresco

• Queso parmesano

• Perejil

Preparación:

1. 1

   Cortar la chalota y la cebolla roja y poner a pochar.

2. 2

   Una vez pochadas, añadir a rehogar las hojas de zanahoria, acelga y espinacas.

3. 3

   Añadir un chorrito de anís y otro de tabasco y remover.

4. 4

   Incorporar la crema de leche y seguir removiendo.

5. 5

   Añadir después unos trozos de papada ibérica, previamente confitada a baja temperatura con hierbas.

6. 6

   Por último, incorporar la miga de pan fresco y parte del queso parmesano.

7. 7

   Remover y reservar.

8. 8

   Soltar las ostras y calentar las conchas solas en el horno durante unos minutos.

9. 9

   Sacar las conchas y rellenarlas con un poco preparación.

10. 10

    Poner encima la ostra y tapar con otro poco de preparación.

11. 11

    Espolvorear un poco de perejil picado y un poco de queso parmesano rallado.

12. 12

    Meterlas al horno para gratinarlas. Basta muy poquito tiempo.