Receta de láminas de hongos con mero de Elena Arzak

Ingredientes:

• Hongos

• Mero negro

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Zanahoria morada

• Zumo de limón

• Diferentes tipos de cebolla (para el mojo)

• Distintas clases de setas (para el mojo)

• Polvo de hongos (para el mojo)

• Cebollino macerado en aceite

• Bayas de goji negro

• Polvo de aceitunas

Elaboración:

1. 1

   Laminar los hongos y ponerlos entre dos papeles de horno, con unas gotas de agua y pasarles un rodillo para quitarles la rigidez. Dejarlos reposar durante media hora para elaborar así el cuero de los hongos.

2. 2

   Poner un taco de mero negro en la sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra.

3. 3

   Para la base del plato, unos trazos de salsa roja de zanahoria morada con zumo de limón, otros de un mojo elaborado con setas, hongos y diferentes tipos de cebollas; cebollino macerado y bayas de goji negro.

Emplatado:

1. 1

   Sobre la base antes descrita, colocar el mero untado en mojo.

2. 2

   Poner el cuero de los hongos laminados sobre el mero.

3. 3

   Añadir el polvo de aceitunas.