Receta de bacalao en dos elaboraciones (pil-pil y Club Ranero) de Gorka Cepeda

Ingredientes:

• 2 lomos de bacalao

• 1 cebolla

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• 4 dientes de ajo

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• 1 guindilla roja (opcional)

Preparación:

1. 1

   En una cazuela baja echar bastante aceite, los dientes de ajo y una punta de guindilla. Dar calor suave. El recipiente puede ser de barro, una sartén o donde vaya a ser fácil darle la vuelta al pescado después.

2. 2

   Cuando el ajo empiece a burbujear, añadir los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y bajar el fuego al mínimo.

3. 3

   Dejar que se confite el bacalao un par de minutos. El tiempo dependerá del tamaño del lomo.

4. 4

   Pasado ese tiempo, voltear el bacalao y dejarlo durante un tiempo similar.

5. 5

   Volver a voltear y retirar del fuego para dejar que reduzca la temperatura.

6. 6

   Mientras tanto, preparar con las verduras una piperrada básica.

7. 7

   Sacar los lomos de bacalao del aceite y retirar el aceite de la cazuela.

8. 8

   Volver a introducir los lomos e ir añadiendo el aceite mientras se mueve la cazuela en movimientos circulares ligando el pil-pil.

Final y emplatado:

1. 1

   En un plato, colocar a un lado un lomo de bacalao con la pil-pil.

2. 2

   Al otro lado del plato, poner el lomo tal cual se ha añadido la piperrada para que se integre en la pil-pil.