Disfrutar sin renunciar a la salud ni al sabor

Las comidas y cenas de estas fiestas pueden resultar estresantes para algunos, bien por tener que pasar mucho tiempo en la cocina, por el precio elevado de algunos productos o por la presión de querer cuidar la salud sin renunciar a disfrutar con familia y amigos. Conscientes de que lo más importante en estas fechas es compartir y degustar en torno a una mesa, el cocinero Ander González y la dietista-nutricionista Gabriela Uriarte, pareja televisiva del programa 'A bocados' de ETB2, proponen una receta «fácil, rica, económica y saludable» que se desmarca de los platos típicos navideños, perfecta para aquellos que les guste innovar.

Se trata de una picaña asada con salsa de castañas, acompañada de setas shitake y tirabeques, un plato principal «muy saciante» que no exige horas de cocinado. «Lo mejor que tiene esta receta es que no te esclaviza a estar en la cocina mientras otros disfrutan. Es una carne asada, por lo que podemos estar con la familia tomando algo antes de comer o cenar sin preocuparnos», explica Ander González, cocinero del restaurante Astelena de la Parte Vieja de Donostia.

Además, señala que la picaña no es un tipo de carne que haya subido de precio en estas Navidades, como sí ocurre con otras piezas como el cabrito o el solomillo. «Las castañas están de temporada y el resto de ingredientes no son caros. Hablamos de un plato contundente que no nos va a vaciar el bolsillo».

Para la receta, además de seguir los pasos detallados a pie de página, el cocinero da un truco. «Es importante que el interior de la picaña coja entre 52 y 55 grados para que quede jugoso. Para eso recomiendo comprar un termómetro y lo clavamos dentro de la carne».

¿Qué hay del valor nutricional de este plato? Pues aunque se pueda pensar que es una receta muy calórica por ser una carne en salsa, la nutricionista Gabriela Uriarte explica que la picaña «es una de las partes más magras de la ternera, con unas 150 kcal por ración, solo 8 gramos de grasa y 20 gr de proteínas, lo que lo hacen un alimento saciante, adecuado a nivel de calorías y además bajo en grasas saturadas, por lo que personas con colesterol alto pueden disfrutar sin preocuparse».

Sobre la salsa, hecha a base de castañas, asegura que este alimento «es mucho menos calórico de lo que se piensa, tiene mucha fibra y son ricas en potasio, que ayuda a eliminar líquidos». En total, calcula que una ración de este plato puede tener «unas 300 kilocalorías, por lo que podemos disfrutar de un plato navideño diferente, saludable y bajo en calorías, con mucha fibra y todos los macronutrientes».

Para la nutricionista donostiarra esta receta es un buen ejemplo de cómo alimentarnos estas navidades, «de manera saludable sin renunciar al sabor». Para aquellos que prefieran el pescado, propone «una merluza a la koxkera», y anima a poner en la mesa «entrantes ligeros, como una crema de verduras de temporada con unas semillas tostadas o ensaladas de pimientos y verduras asadas», y lo más importante, «encontrar un hueco para los vegetales».

No obstante, anima a la gente «a que no se agobie, a que esté conectada a sus señales de hambre y de saciedad, que prueben de todo y que disfruten de estas navidades, que siguen siendo atípicas pero que son para celebrar en torno a la mesa comiendo rico sin renunciar a la salud». Y un mensaje de los dos: «Eguberri on guztioi eta on egin!».

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