RECETAS

Receta de pimientos del piquillo confitados de Martín Berasategui

Pimientos del piquillo confitados de Martín Berasategui. /JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Pimientos del piquillo confitados de Martín Berasategui. / JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO

Ingredientes

- 1 lata de pimientos del piquillo extra.

- 250 ml de aceite de oliva.

- 6 dientes de ajo enteros.

Preparación

1 Abrimos la lata y escurrimos los pimientos, reservando el jugo.

2 Los colocamos en una sartén amplia.

3 Que cubran bien el fondo, junto con los dientes sueltos de la cabeza de ajos, sin pelar y cubiertos de aceite de oliva.

4 Los arrimamos a fuego suave, de forma que surjan tímidamente pequeños hervores en su Superficie, siempre controlando que la intensidad del fuego sea muy baja.

5 Los tendremos así, aproximadamente 1 hora y media, dándoles continuas vueltas con ayuda de 2 tenedores, sin pincharlos, para que se confiten por ambas caras.

6 Veremos que los pimientos enturbian el aceite. Y que, conforme se van confitando, van acumulando en su superficie pequeños rastros de jugo caramelizado y el aceite se va limpiando.

7 Es entonces el momento de retirarlos.

8 Los escurrimos con cuidado de que no se rompan, puesto que estarán muy frágiles y delicados.

9 Colocamos los pimientos bien estirados y escurridos sobre una bandeja de porcelana que pueda ir luego al horno: sin amontonarlos, como si fuera un puzzle.

10 Con ayuda de una brocha, los pintamos con el jugo de la lata y los horneamos 20 minutos a 120°C.