RECETAS

Receta de lasaña tradicional de Martín Berasategui

Lasaña tradicional de Martín Berasategui. /José Luis López de Zubiría / Archivo
Lasaña tradicional de Martín Berasategui. / José Luis López de Zubiría / Archivo

Ingredientes y elaboración de la receta de lasaña tradicional de Martín Berasategui

Ingredientes

  • 100 g de tocineta picada
  • 100 g de chorizo fresco
  • 4 cebolletas picadas
  • 1 zanahoria picada
  • 1 rama de apio picada
  • 6 dientes de ajo picados
  • 750 g de carne picada de cerdo
  • 750 g de carne picada de ternera
  • 100 ml de vino tinto
  • 5,5 ml de salsa de tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para la salsa bechamel

  • 175 g de mantequilla
  • 175 g de harina
  • 2 litros de leche
  • Sal y pimienta

Además

  • Pasta precocida para lasaña
  • 200 g de queso parmesano rallado

Preparación

  1. En una olla sofreímos la tocineta picada y el chorizo.
  2. Añadir: la cebolleta, la zanahoria, el apio, el ajo, el aceite y la sal.
  3. Sofreír unos minutos.
  4. Entonces, agregar las carnes y rehogarlas bien.
  5. Verter la salsa de tomate y el vino, y guisar durante 25 minutos.
  6. Hervir la leche.
  7. En una olla derretir la mantequilla y cocinar la harina unos minutos.
  8. Ir añadiendo de a pocos la leche y cocinar la bechamel otros 5 minutos.
  9. Salpimentar.
  10. Encender el horno a 180°C.
  11. Montar la lasaña en una bandeja amplia.
  12. Colocar, sucesivamente: base de pasta, bechamel, carne, pasta, bechamel, carne, pasta y bechamel.
  13. Cubrir la superficie con el queso y hornear 25 minutos.
  14. Durante los últimos minutos, poner el grill y gratinar la superficie.