RECETAS

Receta de lasaña tradicional de Martín Berasategui

Lasaña tradicional de Martín Berasategui. /José Luis López de Zubiría / Archivo
Lasaña tradicional de Martín Berasategui. / José Luis López de Zubiría / Archivo

Ingredientes

- 100 g de tocineta picada.

- 100 g de chorizo fresco picado.

- 4 cebolletas picadas.

- 1 zanahoria picada.

- 1 rama de apio picada.

- 6 dientes de ajo picados.

- 750 g de carne picada de cerdo.

- 750 g de carne picada de ternera.

- 100 ml de vino tinto.

- 5,5 ml de salsa de tomate.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Para la salsa bechamel

- 175 g de mantequilla.

- 175 g de harina.

- 2 litros de leche.

- Sal y pimienta.

Además

- Pasta precocida para lasaña.

- 200 g de queso parmesano rallado.

Preparación

1 En una olla sofreímos la tocineta picada y el chorizo.

2 Añadir: la cebolleta, la zanahoria, el apio, el ajo, el aceite y la sal.

3 Sofreír unos minutos.

4 Entonces, agregar las carnes y rehogarlas bien.

5 Verter la salsa de tomate y el vino, y guisar durante 25 minutos.

6 Hervir la leche.

7 En una olla derretir la mantequilla y cocinar la harina unos minutos.

8 Ir añadiendo de a pocos la leche y cocinar la bechamel otros 5 minutos.

9 Salpimentar.

10 Encender el horno a 180°C.

11 Montar la lasaña en una bandeja amplia.

12 Colocar, sucesivamente: base de pasta, bechamel, carne, pasta, bechamel, carne,

pasta y bechamel.

13 Cubrir la superficie con el queso y hornear 25 minutos.

14 Durante los últimos minutos, poner el grill y gratinar la superficie.