RECETAS

Receta de huevos con txistorra y patata de Martín Berasategui

Huevos con txistorra y patata de Martín Berasategui. /José Luis López de Zubiría / Archivo
Huevos con txistorra y patata de Martín Berasategui. / José Luis López de Zubiría / Archivo

Ingredientes

Para la patata

- 500 g de patata cocida con piel.

- 75 g de mantequilla.

- 150 ml de aceite de oliva virgen.

- 5 g de sal.

Para el huevo

- 3 huevos.

- 1 yema.

Para la txistorra

- 1 txistorra.

Preparación

Para la patata

1 Pelar las patatas y mezclarlas en un bol con la mantequilla y el aceite, usando un tenedor.

2 Poner a punto de sal y reservar.

Para el huevo roto

1 Freír 2 huevos en una sartén con abundante aceite de oliva, de tal forma que la clara quede cuajada y la yema cruda.

2 Sacarlos del aceite con la ayuda de una espumadera, escurrirlos bien y colocarlos en un bol.

3 Añadir la yema del huevo restante, y romperlos bien con la ayuda de un tenedor.

4 Poner a punto de sal y reservar.

Para la txistorra

1 Cortar las txistorras en rodajas de 1 cm de grosor, y freír con unas gotas de aceite de oliva a fuego suave hasta que la txistorra esté hecha por dentro.

Para el montaje del plato

1 Colocamos en el fondo del recipiente que vamos a usar 2 cucharadas soperas de la patata.

2 Encima agregamos una cucharada del huevo y unos 5-10 trozos de txistorra.