Receta de huevos con txistorra y patata de Martín Berasategui

Para la patata

• 500 g de patata cocida con piel.

• 75 g de mantequilla.

• 150 ml de aceite de oliva virgen.

• 5 g de sal.

Para el huevo

• 3 huevos.

• 1 yema.

Para la txistorra

• 1 txistorra.

Para la patata

1. 1

   Pelar las patatas y mezclarlas en un bol con la mantequilla y el aceite, usando un tenedor.

2. 2

   Poner a punto de sal y reservar.

Para el huevo rot

1. 1

   Freír 2 huevos en una sartén con abundante aceite de oliva, de tal forma que la clara quede cuajada y la yema cruda.

2. 2

   Sacarlos del aceite con la ayuda de una espumadera, escurrirlos bien y colocarlos en un bol.

3. 3

   Añadir la yema del huevo restante, y romperlos bien con la ayuda de un tenedor.

4. 4

   Poner a punto de sal y reservar.

Para la txistorra

1. 1

   Cortar las txistorras en rodajas de 1 cm de grosor, y freír con unas gotas de aceite de oliva a fuego suave hasta que la txistorra esté hecha por dentro.

Para el montaje del plato

1. 1

   Colocamos en el fondo del recipiente que vamos a usar 2 cucharadas soperas de la patata.

2. 2

   Encima agregamos una cucharada del huevo y unos 5-10 trozos de txistorra.