Receta de ensalada de crema de anchoa, salmón y algas de Martín Berasategui

Para la crema

• 130 g de anchoas de lata

• 130 g de queso en porciones

• 150 ml de aceite de oliva

• 100 ml de agua mineral

• 20 g de mostaza

Para la vinagreta

• 15 ml de vinagre de Jerez

• 60 ml de aceite de oliva

Para la ensalada

• 4 anchoas en salazón

• 4 lonchas de salmón ahumado

• 1 alga nori cortada en finas tiras

• 3 lechugas

• 8 brotes de berro

• 2 huevos de codorniz cocidos, partidos por la mitad

Para la crema

1. 1

   Trituramos las anchoas con el agua, la mostaza y el queso.

2. 2

   Le añadimos a chorro fino el aceite.

Para la vinagreta

1. 1

   Mezclamos bien el vinagre y el aceite, y reservamos.

Para el montaje

1. 1

   Colocamos una base de 1 mm de grosor con la crema de anchoas, y sobre ella los brotes de berro y las hojas de lechuga ecológica.

2. 2

   Ponemos encima de la ensalada las lonchas de salmón y las anchoas.

3. 3

   Aliñar con la vinagreta y, sobre esta, servir un poco del alga nori picada en juliana y los huevos de codorniz partidos por la mitad.