RECETAS

Receta de ensalada de crema de anchoa, salmón y algas de Martín Berasategui

Ensalada de crema de anchoa, salmón y algas de Martín Berasategui. /JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Ensalada de crema de anchoa, salmón y algas de Martín Berasategui. / JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO

Ingredientes y elaboración de la receta de ensalada de crema de anchoa, salmón y algas de Martín Berasategui

Ingredientes

Para la crema

  • 130 g de anchoas de lata
  • 130 g de queso en porciones
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 100 ml de agua mineral
  • 20 g de mostaza

Para la vinagreta

  • 15 ml de vinagre de Jerez
  • 60 ml de aceite de oliva

Para la ensalada

  • 4 anchoas en salazón
  • 4 lonchas de salmón ahumado
  • 1 alga nori cortada en finas tiras
  • 3 lechugas
  • 8 brotes de berro
  • 2 huevos de codorniz cocidos, partidos por la mitad

Preparación

Para la crema

  1. Trituramos las anchoas con el agua, la mostaza y el queso.
  2. Le añadimos a chorro fino el aceite.

Para la vinagreta

  1. Mezclamos bien el vinagre y el aceite, y reservamos.

Para el montaje

  1. Colocamos una base de 1 mm de grosor con la crema de anchoas, y sobre ella los brotes de berro y las hojas de lechuga ecológica.
  2. Ponemos encima de la ensalada las lonchas de salmón y las anchoas.
  3. Aliñar con la vinagreta y, sobre esta, servir un poco del alga nori picada en juliana y los huevos de codorniz partidos por la mitad.