Receta de crema helada de coliflor al aceite de pimentón de Martín Berasategui
Domingo, 1 de marzo 2020
Ingredientes:
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1
Para el aceite de pimentón
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2
10 g de pimentón
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3
25 g de dientes de ajo
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4
300 ml de aceite de oliva
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5
Cáscara de media naranja
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6
1 rama de romero
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7
Para la crema helada de coliflor
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8
250 g de ramilletes de coliflor
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9
100 g de cebolla cortada
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10
15 g de mantequilla
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11
250 ml de caldo de ave
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12
250 ml de nata
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13
100 ml de leche entera
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14
50 ml de nata montada
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15
2 litros de agua
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16
Aceite
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17
Sal y pimienta
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18
Cebollino picado
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19
Además
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20
Huevas de trucha
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21
1 lardón de tocineta
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22
Pan tostado
Para el aceite de pimentón
Elaboración
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1
Para el aceite de pimentón
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2
Cuando empiecen a bailar, añadir el pimentón fuera del fuego.
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3
Calentar el aceite e introducir los ajos.
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4
Pelamos y fileteamos los dientes de ajo, quitándoles el germen.
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5
Después, agregar la cáscara de naranja y el romero.
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6
Dejar infusionar unas horas y guardar en un bol de cristal que reservaremos en el frigorífico.
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7
Para la crema helada de coliflor
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8
Hervimos 2 litros de agua en una cacerola y blanqueamos la coliflor durante 40 segundos.
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9
Escurrir.
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10
Calentar la mantequilla en una cazuela y rehogar la cebolla, untada en aceite, sin que coja color, unos 2 o 3 minutos a temperatura media.
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11
Entonces, verter el caldo de ave caliente, añadir la coliflor y dejar cocer 30 minutos con tapa a fuego suave.
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12
Transcurrido este tiempo, verter la nata y la leche.+Cocer durante 2 o 3 minutos.
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13
Rectificar el punto de sazón.
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14
Batir con una batidora de vaso y pasar por un colador fino.
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15
Mezclar bien la nata montada.
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16
Dejar enfriar en el frigorífico unas 3 horas.
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17
Servir la crema fría de coliflor en platos hondos o en vasos de cristal.
Agregarle: un poco de aceite de pimentón encima (solo unas gotas), unas hojas de romero, cebollino picado muy fino, huevas de trucha, 1 lardón de tocineta y pan tostado.
