Receta de pastel de patata y chorizo de Martín Berasategui

Ingredientes

• 250 g de tocineta en lonchas bien finas.

• 400 g de chorizo troncal en lonchas finas «a lo largo».

• 1 kg. de patatas grandes peladas.

• 8 cucharadas soperas de queso Idiazabal tierno rallado.

• 2 cucharadas soperas de mantequilla blanda.

• 1 molde de porcelana untado de mantequilla.

• Sal y pimienta recién molida.

Preparación

1. 1

   Calentamos el horno a 180°C.

2. 2

   El chorizo ha de cortarse según el largo del molde a emplear.

3. 3

   Untamos el molde con la mantequilla y forramos con tiras de tocineta.

4. 4

   Dejar que sobresalgan las lonchas, para luego poder tapar la terrina.

5. 5

   Cortar las patatas con la mandolina.

6. 6

   Armar la terrina en el molde con: 2 capas de patata salpimentada, 1 capa de chorizo, queso y 2 capas de patata, y así sucesivamente.

7. 7

   Terminar con patata y cerrar con la falda de tocineta, aplastando.

8. 8

   Cubrir con papel de aluminio.

9. 9

   Cocer en horno a 180°C durante 2 horas.

10. 10

    En los últimos 20 minutos, retirar el aluminio.

11. 11

    Desmoldar cuando esté tibio, cortarlo en lonchas y servirlo con ensalada.

12. 12

    Listo.