RECETAS

Receta de pastel de patata y chorizo de Martín Berasategui

Pastel de patata y chorizo de Martín Berasategui./ José Luis López de Zubiría / Archivo
Pastel de patata y chorizo de Martín Berasategui. / José Luis López de Zubiría / Archivo

Ingredientes y elaboración de la receta de pastel de patata y chorizo de Martín Berasategui

Ingredientes

  • 250 g de tocineta en lonchas bien finas.
  • 400 g de chorizo troncal en lonchas finas «a lo largo».
  • 1 kg. de patatas grandes peladas.
  • 8 cucharadas soperas de queso Idiazabal tierno rallado.
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla blanda.
  • 1 molde de porcelana untado de mantequilla.
  • Sal y pimienta recién molida.

Preparación

  1. Calentamos el horno a 180°C.
  2. El chorizo ha de cortarse según el largo del molde a emplear.
  3. Untamos el molde con la mantequilla y forramos con tiras de tocineta.
  4. Dejar que sobresalgan las lonchas, para luego poder tapar la terrina.
  5. Cortar las patatas con la mandolina.
  6. Armar la terrina en el molde con: 2 capas de patata salpimentada, 1 capa de chorizo, queso y 2 capas de patata, y así sucesivamente.
  7. Terminar con patata y cerrar con la falda de tocineta, aplastando.
  8. Cubrir con papel de aluminio.
  9. Cocer en horno a 180°C durante 2 horas.
  10. En los últimos 20 minutos, retirar el aluminio.
  11. Desmoldar cuando esté tibio, cortarlo en lonchas y servirlo con ensalada.
  12. Listo.