Receta de garrotín de tomate y vodka de Martín Berasategui

Para el garrotín de tomate:

• 500 g de tomate

• 22 g de kétchup

• 25 g de concentrado de tomate

• 120 g de hielo pilé (picado o triturado)

• 45 ml de aceite de oliva

• 20 ml de aceite de albahaca

• Hojas de albahaca

• 25 ml de vinagre de sidra

• Sal y pimienta

Para el granizado de vodka

• 500 ml de agua

• 50 g de azúcar

• 70 ml de vodka

• 1 hoja de gelatina

Para el aceite de albahaca

• 1 diente de ajo

• 5 bolas de pimienta negra

• 25 g de hojas de albahaca

• 50 ml de aceite de oliva virgen

Para el aceite de albahaca

1. 1

   Introducimos todos los ingredientes en un bote de cristal, cubrimos con el aceite y dejamos macerar, un mínimo de 15 días, en algún lugar que no esté expuesto a la luz.

Para el granizado de vodka:

1. 1

   Calentamos el agua con el azúcar, sin que hierva, y agregamos la hoja de gelatina previamente hidratada.

2. 2

   Verter el vodka, mezclar bien y colocar en un recipiente.

3. 3

   Congelar y, a la hora de servir, raspar con un tenedor para hacer un buen montón de granizado.

Para el garrotín de tomate:

1. 1

   Cortamos los tomates en trozos, con piel y pepitas.

2. 2

   Introducir dentro de un vaso de batidora y agregarle el kétchup, el tomate concentrado y el vinagre de sidra.

3. 3

   Mezclar durante 1-2 minutos y filtrar por un colador fino (aunque sin filtrarlo queda más rústico).

4. 4

   Salpimentar y colocar de nuevo en el vaso junto al hielo pilé y los 2 tipos de aceite.

5. 5

   Triturar 1-2 minutos más y verter en los vasos donde se quiera presentar.

6. 6

   Servir en copas, y añadir una buena cucharada del granizado por encima y unas hojas de albahaca frescas para decorar.