RECETAS

Receta de garrotín de tomate y vodka de Martín Berasategui

Garrotín de tomate y vodka de Martín Berasategui. /JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Garrotín de tomate y vodka de Martín Berasategui. / JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO

Ingredientes y elaboración de la receta de garrotín de tomate y vodka de Martín Berasategui

Ingredientes

Para el garrotín de tomate:

  • 500 g de tomate
  • 22 g de kétchup
  • 25 g de concentrado de tomate
  • 120 g de hielo pilé (picado o triturado)
  • 45 ml de aceite de oliva
  • 20 ml de aceite de albahaca
  • Hojas de albahaca
  • 25 ml de vinagre de sidra
  • Sal y pimienta

Para el granizado de vodka

  • 500 ml de agua
  • 50 g de azúcar
  • 70 ml de vodka
  • 1 hoja de gelatina

Para el aceite de albahaca

  • 1 diente de ajo
  • 5 bolas de pimienta negra
  • 25 g de hojas de albahaca
  • 50 ml de aceite de oliva virgen

Preparación

Para el aceite de albahaca

  1. Introducimos todos los ingredientes en un bote de cristal, cubrimos con el aceite y dejamos macerar, un mínimo de 15 días, en algún lugar que no esté expuesto a la luz.

Para el granizado de vodka:

  1. Calentamos el agua con el azúcar, sin que hierva, y agregamos la hoja de gelatina previamente hidratada.
  2. Verter el vodka, mezclar bien y colocar en un recipiente.
  3. Congelar y, a la hora de servir, raspar con un tenedor para hacer un buen montón de granizado.

Para el garrotín de tomate:

  1. Cortamos los tomates en trozos, con piel y pepitas.
  2. Introducir dentro de un vaso de batidora y agregarle el kétchup, el tomate concentrado y el vinagre de sidra.
  3. Mezclar durante 1-2 minutos y filtrar por un colador fino (aunque sin filtrarlo queda más rústico).
  4. Salpimentar y colocar de nuevo en el vaso junto al hielo pilé y los 2 tipos de aceite.
  5. Triturar 1-2 minutos más y verter en los vasos donde se quiera presentar.
  6. Servir en copas, y añadir una buena cucharada del granizado por encima y unas hojas de albahaca frescas para decorar.