Receta de bonito con tomate de Martín Berasategui

Ingredientes

• 1 kg de cebolleta muy bien picada

• 380 g de pimiento verde picado

• 32 g de ajo picado

• 125 ml de aceite de oliva

• 75 ml de vino blanco

• 2 kg de pulpa de tomate natural

• 1 lomo de bonito, sin piel ni espinas, de 500 g

• Cebollino picado

• Sal

Elaboración

1. 1

   Dorar ligeramente en aceite la cebolleta, el pimiento y el ajo

2. 2

   Añadir vino blanco y dejar reducir; agregar el tomate y la sal, y cocinar durante 30 minutos

3. 3

   Trocear el bonito en rodajas sobre la tabla, y sazonar

4. 4

   Dorar el bonito en una sartén, vuelta y vuelta

5. 5

   Sumergirlo en el tomate, con el fuego apagado pero caliente

6. 6

   Espolvorear el cebollino picado