Receta de puchero poblano de David de Jorge

Ingredientes:

• 1 carrillera de ternera

• 750 g de morcillo de ternera en 1 pedazo

• 1 tira estrecha de costilla

• 1 pedazo de muslo de pavo

• 1 trozo de hueso de jamón

• 250 g de garbanzos remojados, en 1 red

• 1 ramillete grande cilantro (tallo + hojas)

• 1 col pequeña

• 1 nabo pequeño

• 2 zanahorias

• 1 cebolla + 4 clavos de olor

• 2 dientes de ajo pelados

• 1 chile rojo

• Hojas de cilantro

• 1 limón

• 1 puñado de fideos finos

• 3 aguacates maduros

• 1 pizca de tequila o mezcal

Preparación:

1. 1

   Tener agua hirviendo al fuego en olla express.

2. 2

   Meter la carrillera + morcillo + costilla + pavo + hueso y blanquear, es decir, cuando hierva, escurrir en la fregadera y refrescar.

3. 3

   Volver a meter en la olla, cubrir de agua + sal + garbanzos, cerrar y cocer 45 mn. 2 horas si es en olla tradicional.

4. 4

   Separar tallos de hojas de cilantro, hacer un atadillo con los tallos.

5. 5

   Abrir, meter la col + nabo + zanahoria + cebolla con clavos + atadillo de cilantro + sal.

6. 6

   Si es necesario completar con más agua, cerrar y cocer 20 mn. más. 50 mn. si es en olla tradicional.

7. 7

   En un mortero majar el ajo + chile + hojas de cilantro + aceite de oliva + ralladura + zumo de limón.

8. 8

   Tras la cocción tenemos por un lado el caldo limpio.

9. 9

   Por otro lado la verdura escurrida + garbanzos hervidos.

10. 10

    Y además, la carne cocida escurrida (no empleamos ni el hueso, ni la cebolla, ni el atadillo).

11. 11

    Al caldo le añadimos los fideos y dejamos hervir.

12. 12

    Deshilachamos las carnes y las mezclamos con los aguacates en tacos grandes + majado de cilantro, mezclar bien.

13. 13

    El resto de verduras + garbanzos se sirven aparte, con el resto de majado.

14. 14

    Primero se toma la sopa y en segundo término, la carne aliñada + verduras.

15. 15

    Listo.