Receta de piquillos rellenos de brandada de David de Jorge

Ingredientes:

• 30 pimientos del piquillo para rellenar

• 500 g de bacalao desalado en 2 lomos gruesos

• 700 g de patatas medianas peladas

• 1 ramillete de perejil fresco

• 5 dientes de ajo picados

• 1 chorrete de aceite de oliva

• 1 cucharada de tomate concentrado

• 1 cucharada de mahonesa

• 1 pizca de vinagre de sidra

• 1 pizca de tabasco

• 1 pizca de pimentón de la Vera picante

• 1 puñado de hojas de perejil limpias

• 1 chalota en tiras muy finas

• Sal y pimienta

Preparación:

1. 1

   Trocear las patatas y cubrirlas de agua + pizca de sal, arrimarlas a fuego suave y cocerlas 25 minutos.

2. 2

   Meter los lomos de bacalao en el microondas, 5 mn. a máxima potencia.

3. 3

   Picar el perejil sobre la tabla.

4. 4

   Hacer la salsa, en un vaso de batidora meter 10 piquillos + tomate concentrado + mahonesa + pimentón + vinagre + tabasco + aceite de oliva + sal.

5. 5

   En la olla añadir aceite + ajos + perejil, rehogar sin que coja color + añadir el bacalao deshuesado con las manos + pieles + pimienta.

6. 6

   Con un machacador triturar las patatas y añadirlas al bacalao.

7. 7

   Fuera del fuego rectificar la sazón + perejil picado + aceite de oliva crudo.

8. 8

   Rellenar con esta brandada los 20 pimientos del piquillo, ayudados de una manga.

9. 9

   Se pueden comer fríos con la salsa fría o calentarlos en el horno unos minutos y servirlos con la salsa caliente.

10. 10

    Aliñar unas hojas de perejil + chalotas en tiras + salpimienta y colocar sobre los pimientos.

11. 11

    Listo.