Puerros con jamón gratinados de Estrella García Fernández
Viernes, 14 de febrero 2020
Estrella García nació en A Coruña en el seno de una familia de marineros. Sin embargo, cuando era muy pequeña se trasladaron a vivir a San Sebastián. «Esta receta la preparaba mi madre y la he visto en mi casa toda la vida. Cuando venían mi padre y mi hermano, mi madre y yo íbamos a La Bretxa a vender el pescado».
Después de terminar la jornada, Estrella y su madre recorrían el mercado y muchas veces compraban puerros para hacer este plato. Ahora, tantos años después «mis hijos adoran esta receta, ya que es un plato que alimenta y que está muy rico». A estrella le hace mucha ilusión poder pasar este legado a sus dos nietas, a las que procura prepararles estos puerros con jamón gratinados cada vez que tiene oportunidad.
Ingredientes
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Puerros Gordos.
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Sal.
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Jamón de york o Serrano.
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Lonchas de queso.
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Harinas de maiz o trigo.
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Leche.
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Mantequilla.
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Queso rallado diferentes tipos (parmesano, cabra, oveja, azul, gruyere).
Preparación
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1
Se desecha la parte verde del puerro y la parte blanca se corta a lo largo y por igual de 35 a 45 cm de largo.
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2
Poner a hervir los puerros enteros con agua y un poco de sal unos 10 a 15 minutos.
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3
Reservar un poco del caldo de la cocción para hacer la bechamel.
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4
Los puerros una vez hervidos se enrollan con jamón york o serrano, al gusto. Después, se vuelven a enrollar con una loncha de queso. En este caso se ha utilizado cheddar, aunque puede utilizarse cualquier queso.
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5
Para hacer la bechamel en una sartén al fuego con 75 gr. de mantequilla. Después, se añaden 50 gr. de harina de maiz y 50 gr. de harina de trigo. De esta manera, quedará una bechamel un poco más ligera. A continuación se va añadiendo la leche sin dejar de remover hasta conseguir la consistencia deseada.
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6
En una fuente para horno se cubre la base con bechamel, se colocan los puerros y se vuelve a cubris con bechamel.
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7
Después, se añade el queso rallado de diferentes tipos y, con el horno precalentado, se hornea durante 10 minutos a 175º.
