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Viernes, 17 de enero 2025, 11:46
Julián Chivite López, nacido en Cintruénigo y donostiarra de adopción, dio a conocer hace unos meses su proyecto más personal: Unzu Rose 2023. Cien por cien garnacha procedente de unas parcelas de su pueblo natal, este rosado es la mejor muestra del conocimiento adquirido por Julián Chivite en sus 50 años de experiencia.
Acompañado por sus hijos en esta nueva aventura, Unzu Rose 2023 triunfó en esta cata celebrada en el Narru con motivo de la festividad de San Sebastián. Javier Caneja, anfitrión, prácticamente no tuvo que presentar una etiqueta que todos habían catado. Mariano Rodríguez, sumiller de Arzak, perfecto conocedor de este nuevo vino, señalaba que «es un corte de rosado diferente, tipo provenzal, que puede ser incluso un vino de guarda». Su colega en Akelarre, Carlos Muro, destacaba su nariz y su equilibrio, mientras que Martín Flea, responsable de la bodega del Restaurante Ibai, destacaba que Julián Chivite «siempre ha hecho cosas muy buenas y este rosado es muestra de ello». El argentino introducía otro matiz: «Es un vino que se puede beber incluso a temperatura ambiente, en torno a 15 grados, como un tinto, porque es tan versátil que te puede acompañar durante toda la comida».
La conclusión de este comité de sumilleres es que este Unzu Rose 2023 es un vino «muy bueno, ejemplo de esos grandes vinos que siempre ha ideado Julián Chivite».
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