El tándem ganador del Concurso Nacional de Parrilla

Cada año, una de las citas ineludibles de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country es el Concurso Nacional de Parrillas. En él, desde hace ya quince ediciones, los parrilleros de restaurantes y asadores de toda España compiten, de la mano de diferentes cárnicas, por hacerse con el galardón. La cárnica más laureada es Guikar, con cinco triunfos, el último el pasado mes de octubre, cuando Vanesa Martín, parrillera de El Alfoz de Burgos, fue la primera mujer en proclamarse campeona de este certamen.

Ambos acuden al encuentro de ganadores de 'A Mesa Puesta', una cita en la que, cómo no, preparan esta txuleta campeona. Jesús Sainz, gerente de Cárnicas Guikar, expresa que «estamos muy contentos y felices porque este último premio nos ha dado muchas fuerzas y ánimos para seguir. Tengo que decir que este premio es la consecuencia de un trabajo en equipo, en este caso con El Alfoz de Burgos, con Rubén, Vanesa, Rodrigo y el resto del equipo, una gente con la que compartimos valores y la ilusión de nuestro trabajo. No regateamos horas ni ilusiones».

El resultado es este triunfo, con El Alfoz de Burgos como compañero de viaje. Vanesa define la txuleta perfecta para ella: «Lo primero, tiene que ser seleccionada por Jesús, eso es indudable. Después, debe tener una cobertura de grasa totalmente homogénea, con una maduración de unos 40 días, como la que llevamos al concurso, que era de raza simmental. Y, como queremos que se comporte bien en la parrilla, necesitamos una homogeneidad en la grasa».

El género que Guikar llevó a Itzalpe para 'A Mesa Puesta' era también «txuleta ganadora» para esta parrillera.