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Aquí están, íntegras, las 86 preguntas y el 'no sé' de Andoni Luis Aduriz

Aquí están, íntegras, las 86 preguntas y el 'no sé' de Andoni Luis Aduriz

Miércoles, 29 de enero 2025, 00:09

La ponencia de Andoni Luis Aduriz fueron 86 preguntas lanzadas al público y reproducidas como texto en la pantalla del escenario. Su única respuesta fue el «no sé» final. Estas son las preguntas:

1. ¿Para qué sirven los congresos gastronómicos?

2. ¿Cuál es el papel de un ponente en una charla como ésta?

3. ¿Os habéis acercado aquí buscando respuestas?

4. ¿Existe una respuesta correcta para cada pregunta?

5. ¿Es más estimulante hacerse preguntas o hallar las respuestas?

6. La duda, ¿es un utensilio de cocina o un ingrediente?

7. ¿Queréis escuchar las certezas de un ponente?

8. ¿O las dudas con las que convive un oponente?

9. ¿Por qué cocino?

10. ¿Cocino para mí o para los comensales?

11. ¿Lo que hacemos responde a la ilusión, a la ambición, o a la esclavitud de estar en un ranking?

12. En gastronomía, ¿el cliente siempre tiene la razón?

13. ¿El menú de los restaurantes lo está diseñando el comensal digital?

14. Las guías, los rankings, internet, ¿están estandarizando los gustos?

15. ¿Internet y las redes están creando un comensal global?

16. ¿En qué momento la pizza se volvió uno de los tres platos más consumidos en los hogares de este país?

17. ¿Qué es actualmente un restaurante gastronómico?

18. ¿Somos un puesto en un ranking?

19. ¿Un cromo en el álbum de un coleccionista de experiencias?

20. ¿Un post de Instagram?

21. ¿Somos un lujo minoritario?

22. ¿Cuánto cuesta un asiento en la final de cualquier competición de fútbol?

23. ¿Somos una forma de innovación?

24. ¿Cuánto valor aporta la gastronomía a la reputación de marca país?

25. ¿Cuánto aporta el turismo gastronómico al PIB?

26. ¿Los restaurantes gastronómicos cada vez nos parecemos más?

27. ¿Es una idea absurda mantener durante más de 25 años un estilo que se opone a seguir el criterio de terceros para marcar su camino?

28. ¿Oponente?

29. ¿Aponiente?

30. ¿Ángel, Elena, Quique, Bittor, Martin, Albert, Vicky, Pedrito, Josean, Maca, Paco, Dabiz, Jose, Ricard, Diego…?

31. ¿Es viable financiera y emocionalmente el modelo de negocio de un restaurante de alta cocina?

32. ¿Pervive la vida estresante de las cocinas que reflejan series como The Bear o películas como Boiling Point o The Menu?

33. ¿Existe una cocina de vanguardia?

34. La cocina de toda la vida, ¿cuándo empieza a ser de toda la vida?

35. ¿Cuánto tiempo necesita sobrevivir una receta para volverse una tradición?

36. Para tu abuela, ¿el aguacate era un alimento tradicional?

37. ¿Cuántos años tiene el cachopo para ser una tradición?

38. ¿Un gazpacho elaborado con tomates importados es menos nuestro?

39. ¿Cuántos kilómetros tiene el km 0?

40. ¿Podríamos decir que el kétchup es más español que el azafrán?

41. ¿Qué cocinaréis en 2040?

42. ¿Cómo nos afectarán las nuevas reglas, hábitos, tendencias y tabúes?

43. ¿Aún serviremos platos elaborados con especies salvajes?

44. ¿Haremos recetas con proteína sintética?

45. ¿Elaboraremos alimentos con impresoras 3D?

46. ¿Pediremos consejo gastronómico a la Inteligencia Artificial?

47. ¿Podremos disfrutar de comidas virtuales en restaurantes de todo el mundo?

48. ¿Cocinarán robots a nuestro lado?

49. ¿Cómo que no? ¿No tienes Thermomix?

50. ¿Tanta exposición pública nos ha vuelto miedosos?

51. ¿A qué le temo más?

52. ¿Cuánto vale ganar una estrella?

53. ¿Cuánto cuesta perder una estrella?

54. ¿Es mejor salir en Movistar Plus+ o en la guía Michelin?

55. ¿Las guías, los tiktokers, las redes sociales necesitan a los restaurantes o nosotros les necesitamos a ellos?

56. ¿Cuántas sillas hay en tu restaurante? ¿Cuánta gente opina en las redes?

57. ¿Se puede analizar un menú de 30 pases, elaborado por 30 cocineros, en 30 segundos de vídeo?

58. ¿Quién juzga el nivel gastronómico de los influencers que juzgan restaurantes?

59. Un influencer, ¿monetiza más una crítica positiva o una destructiva?

60. ¿Qué porcentaje de los miles de youtubers, instagrammers, tiktokers, bloggers que juzgan restaurantes saben hacer un huevo frito?

61. ¿Cuántos saben diferenciar en el mercado un salmonete de roca de uno de fango?

62. ¿Con qué sentido nos acercamos a un plato de autor?

63. ¿Con cuántos de los 5 sentidos?

64. ¿Mejoraría el gusto de nuestro paladar si le pusiéramos unas gafas?

65. ¿Está cambiando la iluminación en los restaurantes para mejorar las fotos de Instagram?

66. ¿Estáis cambiando para gustar a Parker, a Michelin o a los 50 Best?

67. ¿Por qué nos empeñamos en entenderlo todo?

68. ¿Es imprescindible entender algo para poder valorarlo, amarlo, desearlo?

69. ¿Por qué hemos arrinconado el valor del misterio?

70. ¿Con la luz encendida o con la luz apagada?

71. ¿Qué sacrificios harías a cambio de probar algo exquisito?

72. ¿Que haya demanda de un producto supone que deba incluirlo en carta?

73. ¿Te acuerdas cuando sólo encontrabas pulpo en restaurantes gallegos?

74. ¿Se extinguirán las angulas si seguimos cocinándolas?

75. ¿Habrá atún rojo cuando crezca el hijo de mi hijo?

76. ¿Cocinaremos saltamontes en lugar de camarones?

77. ¿La alta cocina es un Arte?

78. ¿Se puede considerar Arte una actividad cuyo objetivo principal es complacer?

79. ¿Hay restaurantes creativos o personas creativas?

80. ¿Qué es la creatividad?

81. ¿Es lo mismo creatividad que originalidad?

82. ¿Por qué la excelencia me exige repetir y repetir?

83. El comensal, ¿es cada vez menos curioso y más exigente?

84. ¿Podemos cambiar las cosas si hacemos siempre lo mismo?

85. ¿Prefieres buscar o encontrar?

86. ¿Por qué está tan mal visto dudar?

87. No sé.

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