Las mejores hamburguesas son de Bizkaia
Éxito de calidad y participación en el I Consurso de Hamburguesas de Autor de Euskadi, en el marco de las Jornadas Haragi
Han concluido hoy, domingo, en Tolosa, las Jornadas Internacionales de la Carne 'Haragi' con dos actividades celebradas en el Tinglado. Por un lado, el I ... Concurso de Hamburguesas de Autor de Euskadi y, por otro, la fiesta de la chuleta al estilo Tolosa. Dos carnicerías vizcaínas han ganado el certamen. Gabiria Harategia, de Getxo, en la categoría tradicional, y Ricardo Harategia, de Barakaldo, en el apartado de hamburguesa innovadora.
49 carnicerías y charcuterías de los tres territorios vascos dedicadas a la venta menor han tomado parte en el concurso, donde el público también ha podido degustar las hamburguesas. Haritza Gabiria, uno de los vencedores, confesaba que el secreto es «hacer la hamburguesa que yo me comería», y dejarse muchas veces de «buscar demasiadas complicaciones». «Se nos está yendo la olla con tantas tonterías. Está claro que menos es más. Si tienes un buen producto de partida, la clave está en la sencillez«, señalaba este getxotarra, exponente de la tercera generación de una carnicería familiar.
David Vico, de 'Ricardo Harategia', contaba que en su carnicería siempre están innovando. En Tolosa ha obtenido el primer premio con la 'hamburguesa del bosque', elaborado con carne de vaca madurada, boletus, oporto y sal de Añana. En esta sección quedaron en segundo lugar Patxi Iparragirre, de Ortegoxo (Usurbil), y tercero fue Agustín Fernández Bustero, de Carnicería Santi, de Gasteiz. En el apartado tradicional, el segundo premio recayó en la carnicería Bengoetxea, de Donostia, y tercera fuera la carnicería Ondubai, de Erandio.
El concurso ha estado organizado por las tres asociaciones provinciales de Carnicería y Charcutería de Euskadi: ASELCAR, la Asociación de Carnicerías Selectas de Álava; Okelbiz, la Asociación de Carnicerías-Charcuterías de Bizkaia; y Harakinak Gipuzkoa, la Asociación de Carnicerías y Charcuterías de Gipuzkoa. Comercial Hostelera del Norte y Merkapack han sido los patrocinadores, con la ayuda del Gobierno Vasco, Diputación Foral de Gipuzkoa, Basque Culinary Center, Ayuntamiento de Tolosa y Eliker.
La Txuleta Festa ha sido el colofón de las Jornadas Haragi. El Tinglado se ha convertido en un gran asador al aire libre, donde los comensales han podido degustar la tradicional oferta de los asadores de Tolosa. El menú estaba compuesto por la chuleta al 'estilo Tolosa' como plato principal (asado por los hermanos Gorrotxategi, de Casa Julián), y acompañada por productos locales de gran calidad: chistorra de buey, puerros a la parrilla, pimientos de piquillo asados, queso, tejas y cigarrillos y gâteau basque.
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