Fraisoro, un laboratorio puntero con 25 catadores

La Granja Modelo Fraisoro cuenta desde 2018 con un servicio de Laboratorio, Calidad e Innovación. Es un laboratorio público de la Diputación Foral de Gipuzkoa que presta servicios de desarrollo, innovación, calidad y evolución analítica.

Uno de sus campos de acción es el análisis de sidra y txakoli, enfocado a conocer su calidad. En 2012 se creó una comisión compuesta por representantes de las asociaciones, enólogos y técnicos que trabajan en el sector de la sidra para redactar el 'Método de análisis sensorial del Panel de Cata de Sagardoa' y el Panel de Cata de Sagardoa está integrado por 25 catadores. En cada cata cinco profesionales realizan la evaluación sensorial de acuerdo con ese método. En julio de 2014 se consiguió la acreditación de ENAC siendo el primer panel de cata de sidra en conseguirlo en España.