«Siempre priman la calidad y la frescura del producto; es lo que demandan los clientes»

En BM Supermercados tienen clara su fi losofía: poner en manos de sus clientes el mejor pescado posible al mismo tiempo que defi enden un sector pesquero del que forma parte de su cadena de valor y potencian el consumo kilómetro cero

La práctica totalidad del pescado de bajura que llega a las secciones de pescadería de BM Supermercados procede de nuestros puertos del Cantábrico. En el caso de Gipuzkoa, principalmente de Pasaia, pero también de Hondarribia y Getaria. Además, también estamos presentes en los puertos de Ondarroa, Santander, Santoña y Laredo. El tipo de pescado de bajura que encontramos en nuestras pescaderías es muy variado ya que depende de la pesca del día que llega en los barcos, por lo que pueden ser: merluzas, lubinas, besugos de costa, aligotes u otros muchos variados, además de antxoas y verdel en temporada.

Vamos a las lonjas a diario, y siempre estamos presentes desde primera hora de mañana, lo que nos asegura tener toda la información de lo que llega al día y escoger el pescado más fresco y de más calidad. Además, disponemos de acuerdos con diferentes lonjas como por ejemplo con la Cofradía de Pescadores de Hondarribia por el que toda la merluza de anzuelo del día es íntegramente para BM Supermercados. Tenemos otros acuerdos para la compra de pesca de anzuelo del día con barcos del puerto de Ondarroa, y para comprar y potenciar productos que llegan a la lonja a la Cofradía de Santoña.

Nuestros especialistas ven el pescado que se va a subastar, de entre todos los barcos que han llegado a puerto. En el caso de los barcos con los que tenemos acuerdo, nos avisan directamente del volumen y lo descargan directamente en el puerto para nosotros. Vamos a cogerlo a la lonja y lo traemos a nuestros almacenes centrales para su distribución a las pescaderías de BM Supermercados.

Los especialistas son los que se encargan de valorar los productos. Siempre priman la calidad y frescura del producto que, unido al origen del Cantábrico, es lo que demandan nuestros clientes y lo que representa a nuestro modelo BM. Una vez valorados estos parámetros, entra en juego la oferta y demanda de los productos. Hay que tener en cuenta que en el puerto también hay otros barcos con pescados que no son de bajura, tanto en subastas como en venta mayorista, ya que no todos los compradores buscan el mismo tipo de producto ni tienen los mismos parámetros en calidad y frescura. Para nosotros el origen del pescado es un requisito fundamental y por ello, encajamos perfectamente con los valores fundamentales del pescado de bajura.

La relación en la lonja trasciende a lo comercial, porque nuestros especialistas conocen a los pescadores, a los patrones de los barcos y a las personas que están en la lonja día a día, de una forma muy cercana y personal. No es solo un negocio, es una relación basada en el conocimiento de las personas y en la confi anza que se ha generado a través de años de trabajo, en algunos casos hablamos de relaciones de más de 25 años, que es toda la vida profesional. Este tipo de relaciones estrechas nos permiten una comunicación muy fl uida y un conocimiento del producto que facilita la gestión y hace el trabajo fácil y de total garantía.

Lo principal es la frescura, ya que en el mundo del pescado frescura es sinónimo de calidad. En el caso de la pesca de bajura tenemos garantía de que está recién pescado y es de nuestras costas, por lo tanto, cumple al 100% con este requisito de frescura. Otra de las características que priorizamos son los pescados de temporada, por lo que somos muy rigurosos con el calendario de productos, como por ejemplo, en el caso de la antxoa y el verdel, que son las dos campañas de bajura y de temporada principales junto a la del bonito del Norte.

Para nosotros, el compromiso con el producto local es lo que sustenta nuestro modelo de pescadería. Destacar y contar con producto de bajura es fundamental para nuestras pescaderías, ofrecer a nuestros clientes pescados de nuestras costas del Cantábrico es nuestra responsabilidad como empresa. Con ello, conseguimos un producto fresco de calidad, pero además fomentamos el sector pesquero de nuestro entorno, apostamos por un desarrollo sostenible de nuestra economía y conseguimos perpetuar un modelo de pescadería tradicional, en el que el cliente puede confi ar plenamente.

Como decía, la frescura es fundamental en la pescadería, y esto se consigue, primero con un producto que llega diariamente de la lonja y segundo con un correcto tratamiento del producto en la sección que se actualiza, limpia y retira diariamente para garantizar la calidad y mantenimiento de todas las características del pescado.

Nuestros profesionales son el eslabón de mayor relevancia en nuestro aporte a la cadena de valor y por ello cuentan con formación específi ca para la manipulación del pescado, cómo limpiarlo, prepararlo, conocimientos sobre cada especie, y también para el servicio excelente. Además, diariamente les aportamos información acerca de los productos (orígenes, presentación y cualidades entre otros).

Los pescados de bajura que se destinan al consumo en horno porque es lo que más se demanda en estas festividades: dorada, besugo, rodaballo, y lubina. También son muy habituales todos los mariscos, como cigalas, langostinos, mejillones, txangurro y almejas.