El nuevo Idiazabal, un queso de sobresaliente

Jose Mari Ustarroz, Abel Goiburu, Ander Barandiaran y Xabier Zabaleta han sido los protagonistas del corte del nuevo queso Idiazabal que se ha realizado este mediodía en el parque Oiangu de Ordizia. Rodeados del rebaño de ovejas del pastor Aitor Iztueta, el que hasta hace unos meses ha sido presidente de la denominación de origen Idiazabal, Ustarroz ha recibido un sentido homenaje de representantes políticos, cocineros y compañeros de asociación tras 17 años «haciendo lo que más me gusta», ha reconocido el navarro. Con una total entrega, «devoción» ha dicho Ustarroz, ha impulsado la divulgación del buen nivel del queso y el trabajo de los pastores en casi dos décadas, que ha reconocido «han pasado muy rápido y aunque parezca que empecé anteayer ha llegado el día de pasar el testigo». Testigo que en la denominación de origen Idiazabal ha recogido Félix Ajuria, que junto a Miriam Molina, gerente de la asociación, continuará con la labor que comenzó Jose Mari, entre otros, con el firme propósito de que todo el mundo conozca y disfrute de ese gran manjar que han presentado en Ordizia.

Los idiazabaldarras Ander Barandiaran y Abel Goroiburu son dos de los productores de ese manjar reconocido internacionalmente, que hoy han sido galardonados precisamente por la regularidad en la calidad de su queso, no solo esta última temporada sino a lo largo de todos los años que llevan elaborando sus respectivos quesos.

Tras la entrega de los galardones a los pastores idiazabaldarras se ha procedido al esperado corte del nuevo queso que tuvo que ser pospuesto por las circunstancias sanitarias que vivimos. Hoy, Xabier Zabaleta, presidente de Jakitea y cocinero del restaurante Aratz, ha sido el encargado de ese corte y tras realizarlo ha sido el primero en degustar el preciado 'kutixi'. Su cara lo ha dicho todo y tras saborearlo ha reconocido que está excelente y su calidad es sobresaliente.

El resto de los asistentes, entre ellos Arantxa Tapia, Xabier Arruti, Arantxa Ariztimuño, David Solana, Adur Ezenarro, Jesus Mari Ormaetxea, Niko Osinalde y los representantes de la asociación Jakitea han podido degustarlo acompañados de un buen txakolí o vino.