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L. G.
Miércoles, 1 de enero 2025
Cocinar arroz parece una tarea sencilla, pero esconde un detalle que genera muchas dudas: ¿es necesario lavarlo antes de cocinarlo? La nutricionista Julia Farré, especialista en alimentación saludable, aborda esta cuestión y explica los motivos detrás de esta práctica. «Este es un tema que últimamente estoy viendo en muchos artículos, y muchas personas me están preguntando. Así que hoy te lo voy a resolver», comenta Farré.
La experta aclara que el lavado del arroz tiene implicaciones tanto culinarias como nutricionales. «Cuando lavas el arroz estás eliminando gran parte del almidón y haces que este arroz te quede más suelto. Un arroz sin lavar sería el más adecuado cuando quieres que te quede un plato más jugoso, como puede ser, por ejemplo, una paella».
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Sin embargo, la razón principal por la que se recomienda lavar el arroz es por una cuestión de salud: el arsénico. «El arroz es un cereal que se cultiva en campos inundados por agua, y esto hace que se acumule mucha cantidad de un tóxico que es el arsénico», explica Farré.
Riesgos del arsénico: La exposición prolongada a niveles elevados de arsénico puede estar asociada con enfermedades como cáncer, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y problemas neurológicos.
Cómo reducir el arsénico: Lavar el arroz antes de cocinarlo y cocinarlo en abundante agua (similar al método para cocinar pasta) puede reducir hasta un 80-90% de su contenido de arsénico.
El lavado puede reducir significativamente este riesgo. «Cuando lavamos el arroz podemos eliminar hasta el 90% del arsénico que contiene», asegura. Pero no todos los arroces contienen el mismo nivel de este compuesto. Según la nutricionista, la cantidad de arsénico depende de los minerales presentes en el suelo donde se cultiva el cereal.
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«Por ejemplo, si compramos arroz del Delta del Ebro, ese arroz tiene muy poca cantidad de arsénico. Sería un buen arroz para preparar paellas y no tener que lavarlo previamente», concluye Farré.
El arroz tiende a acumular arsénico inorgánico, un compuesto tóxico que puede ser dañino si se consume en grandes cantidades a lo largo del tiempo. Este elemento se encuentra de forma natural en suelos y aguas subterráneas, especialmente en regiones donde los campos de arroz están constantemente inundados.
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