Joxe Mari Aizega: «En la cocina hay gente con un talento innato, pero la mayoría lo desarrolla trabajando»
El director del BCC asegura que «tenemos mucho talento más allá de los cocineros 'top'»
Como formador de cocineros, defiende la importancia de un «entorno adecuado de aprendizaje» como el que trata de aportar el Basque Culinary Center para explotar la potencialidad de los futuros profesionales. Asegura que «hay personas que tienen unas aptitudes innatas excepcionales» para esta profesión, pero recalca que «la mayoría desarrolla su talento con trabajo y esfuerzo. Y gracias a Dios que es así».
- Gipuzkoa es un lugar único en el mundo en calidad gastronómica, pero salvo la inclusión del Amelia de San Sebastián los últimos años, las estrellas Michelin se las siguen llevando los históricos de siempre. ¿Hay preocupación por falta de relevo?
- Hay cantera, sin duda. Pero hemos de ser conscientes de que repetir una concentración de grandes estrellas como la que tenemos ahora en una misma generación es difícil. Tenemos mucho talento más allá de los cocineros 'top' y es cuestión de tiempo que los jóvenes vayan escalando en esos reconocimientos convencionales como las estrellas Michelin o los soles Repsol.
- Con solo 10 años de andadura, ¿hay exalumnos del BCC que tengan ya estrellas Michelin, soles Repsol o reconocimientos de este tipo?
- Los hay, pero no soy quién para citarlos. En Gipuzkoa no tenemos estrellas, pero sí soles. Y fuera de Gipuzkoa, hay unos cuantos, tanto estrellas como soles.
- ¿El talento en la cocina es innato? ¿Se ve desde el primer día que un alumno tiene madera de gran chef, como puede suceder en otras disciplinas como el deporte o el arte?
- Hay algunas personas que tienen aptitudes innatas excepcionales, pero la gran mayoría desarrolla su talento trabajando. Y gracias a Dios que es así. Yo creo más en el aprendizaje y el desarrollo del talento mediante el esfuerzo, y en el papel que en ello juega un buen entorno de aprendizaje.
