El restaurante Amelia logra la segunda estrella: así son las novedades de la Michelin

Airaudo, argentino afincado desde hace casi cinco años en Donostia, se mostraba «feliz»por la segunda estrella para el Amelia, que inicialmente abrió en la calle Prim y desde julio de 2020 está en La Concha. «Inauguramos en plena pandemia, todo ha sido muy duro, pero el esfuerzo del equipo encuentra su recompensa», cuenta el chef, que define su cocina como «de corazón italiano, influencia asiática y ecos tradicionales». La Guía dice que «en este local íntimo junto a la playa de La Concha los comensales que tengan la suerte de sentarse en la barra o en una de las tres mesas del establecimiento apreciarán la delicadeza y la audacia de la cocina del chef, que mezcla la gastronomía vasca con las influencias culinarias de Argentina, Italia y Japón en un menú degustación especialmente creativo».

Este año, en el que la hostelería sale aún de los meses complicados por el virus, no hay altas ni bajas en las tres estrellas y sí cinco nuevos 'dos estrellas'. Además del Amelia, consiguen la segunda 'Voro', en Canyamel, en la isla de Mallorca, del chef Álvaro Salazar; Smoked Room, en Madrid, «donde el joven chef Massimiliano Delle Vedove demuestra el dominio de las técnicas de cocción sobre carbón vegetal», y el restaurante Iván Cerdeño, que lleva el nombre de su chef, en un histórico cigarral en Toledo.

Entre las novedades relacionadas con el País Vasco y su entorno, logra su primera estrella el Garena de Dima, en Bizkaia, del joven cocinero Julen Baz, y también el Nublo de Haro, abierto hace solo cinco meses de la mano de Miguel Caño, el guipuzcoano Dani Lasa y Lloren Segarra, exMugaritz. También Alejandro Serrano, con solo 24 años, logra una en Miranda de Ebro, y Francis Paniego, que ya tenía dos en su casa madre de Echaurren y una en el Marqués de Riscal de Elciego (la única estrella Michelin que hay en Alava) consigue una en el restaurante Ibaya, en el hotel Spoort Hermitage de Andorra.

El mapa de las estrellas de Gipuzkoa, al margen de la segunda de Paulo Airaudo, queda igual: Arzak, Akelarre y Berasategui mantienen sus tres estrellas (Elena Arzak, Pedro Subijana y Martín han recogido en Valencia sus chaquetillas), Mugaritz conserva las dos (a diferencia de otras ocasiones Andoni Luis Aduriz sí ha estado en la gala en el Palau de les Arts), y siguen con la que ya disfrutaban Zuberoa de Hilario Arbelaitz, el Alameda de Hondarribia de Gorka Txapartegi, Elkano de Aitor Arregi en Getaria y, en Donostia, El Mirador de Ulía de Rubén Trincado, el Kokotxa de Dani López y Emebé Garrote del sello Berasategui.

La edición 2022 de la guía recoge un total de 1.362 restaurantes de España, Portugal y el Principado de Andorra, entre los que se encuentran once restaurantes con tres estrellas, 40 con dos, 211 con una y 284 Bib Gourmand. La Guía remarca «la vitalidad y el dinamismo» del sector. «Han surgido muchos jóvenes talentos con una tendencia básica, valorizar al máximo los productos locales y las tradiciones, a veces audazmente revisadas», dice Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin.

Los 27 nuevos establecimientos que reciben su primera estrella son: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro), Arrels (Sagunt), Atalaya (Alcossebre), Atempo (Barcelona), Auga e Sal (Santiago de Compostela), Ayalga (Ribadesella), Cañabota (Sevilla), Casona del Judío (Santander), Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad), Deessa (Madrid), El Rincón de Juan Carlos (Adeje Tenerife), El Serbal (Santander), Fierro (València), Garena (Dima), Kaido Sushi Bar (Valencia), La Gaia (Eivissa/Ibiza), Lera (Castroverde de Campos), Lienzo (Valencia), Ment by Óscar Calleja (Salamanca), Nintai (Marbella), Nub (Adeje ), Nublo (Haro), Peix & Brases (Dénia), Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas), Quimbaya (Madrid), Versátil (Zarza de Granadilla) y Zaranda (Palma de Mallorca).