Receta de sopa de pescado Abarka de Natxo Gracia

Ingredientes:

• 2 kg de espinas de pescado de roca pequeño

• 2 cebollas

• 2 puerros

• 2 zanahorias para el sofrito

• 1 pan sopaco

• 400 g de salsa de tomate

• Pimentón

• Azafrán

• Vino blanco

• 300 g de mejillones

• 300 g de almejas

Elaboración:

1. 1

   Preparar un fumet con cabezas de rape, espinas de merluza y morralla (pescado de roca pequeño).

2. 2

   Hacer un buen sofrito con cebolla, puerro, zanahoria, ajo y tomate pera. Tiene que quedar rustido que a la postre dará el color oscuro a la sopa.

3. 3

   Añadir azafrán, pimentón y vino blanco.

4. 4

   Una vez evaporado el vino, añadir el pan sopaco, rehogar y mojar con el fumet colado.

5. 5

   Después de que hierva 10-15 minutos, triturar y colar.

Final y emplatado:

1. 1

   Cortar unos trozos de rape y merluza, unos langostinos, unas almejas, mejillones de roca y cocerlos dentro de la base de la sopa hasta que se abran.

2. 2

   Rectificar con sal y un punto de tabasco.