Receta de solomillo de vaca con hongos y foie
Ingredientes y elaboración de la receta de solomillo de vaca con hongos y foie de Sartén y Cazo
Lunes, 26 de septiembre 2022
Receta elaborada por Sartén y Cazo.
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tiempo-preparacion
20
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tiempo-coccion
30
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tiempo-total
50
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comensales
4
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calorias
325 cal/ración
Categorías
Ingredientes
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600 g de solomillo de vaca de
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Aceite de Oliva Virgen Extra de
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Sal de manantial de
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250 g de hongos
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100 g de foie fresco
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150 ml de caldo concentrado de boletus
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50 ml de caldo de verduras
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40 ml de brandy
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1 diente de ajo
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Cebollino
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Menaje y utensilios de cocina de
Preparación
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1
Preparación de la crema de hongos
Cortamos los hongos en dados pequeños. Reservamos algún corte en rodajas longitudinales que nos servirán para decoración. En una sartén con dos cucharadas de AOVE ponemos el ajo picado y cuando empiece a dorar añadimos los hongos y los cocinamos un par de minutos a fuego alto. Bajamos el fuego, apagamos el extractor y añadimos un chorrito de brandy, flambeamos con un soplete y esperamos a que se apague la llama. Recomendamos tener la tapa de la sartén a mano por si sale demasiada llama. A continuación, añadimos el caldo de boletus y el de verduras y dejamos reducir el líquido a fuego medio alto. Cuando esté desapareciendo el caldo apagamos el fuego y ponemos los hongos en un vaso batidor. Trituramos hasta obtener una crema.
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2
Preparación del foie
En una sartén caliente ponemos el foie cortado en rodajas y lo doramos por las dos caras. Lo tendremos unos 20 segundos por cada lado.
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3
Preparación del solomillo
Limpiamos y cortamos el solomillo de vaca en rodajas de unos dos centímetros de grosor. Lo cocinamos a fuego alto durante aproximadamente minuto y medio.
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4
Emplatado
En un plato ponemos una cucharada de crema de hongos en el centro, encima colocamos el solomillo y le ponemos sal. Encima añadimos otra cucharada de crema de hongos y sobre ella, una rodaja de foie. Añadimos de nuevo un poco de sal recién molida. Para terminar, colocamos una lámina de hongo y un poco de cebollino picado.
