Receta de tartar de atún rojo con ajo blanco
Ingredientes y elaboración de la receta de tartar de atún rojo con ajo blanco de Sartén y Cazo
Lunes, 20 de junio 2022
Receta realizada por Sarten y Cazo
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tiempo-preparacion
30'
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tiempo-coccion
0'
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tiempo-total
30'
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comensales
2
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calorias
277 cal / ración
Categorías
Plato principal
Cocina Vasca
Ingredientes
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300 gr de atún rojo de Almadraba de
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Aceite de Oliva Virgen Extra de
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Sal de Manantial de
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200 gr de miga de pan
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1 diente de ajo
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185 gr de almendras crudas
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600 ml de agua
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50 ml de vinagre de Jerez
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2 yemas de huevo
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10 ml de salsa de soja
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Sésamo
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Menaje y utensilios de cocina de
Paso a paso
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1
Preparación del atún rojo de Almadraba
Cortamos el atún rojo en dados de aproximadamente medio centímetro. Primero en láminas, luego en tiras para acabar en dados. Lo aliñamos con aceite de oliva virgen extra de Urzante y Sal de Añana y reservamos.
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2
Preparación del ajo blanco
En un bol humedecemos la miga de pan con 600ml de agua. Lo metemos al robot de cocina y trituramos bien junto con el diente de ajo y las almendras. A continuación, añadimos sal de Añana al gusto y un chorrito de vinagre de Jerez y volvemos a triturar. Seguimos incorporando unos 200 ml de aceite a modo de hilo mientras mezclamos a velocidad baja.
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3
Preparación de la salsa de yema
Con una varilla mezclamos 2 yemas con un chorrito de aceite y un poco de salsa de soja y emulsionamos.
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4
Emplatado
Colocamos el atún rojo alrededor de un molde redondo, sobre el atún pondremos unas semillas de sésamo. Continuamos incorporando la crema de ajo blanco en el centro del molde. Desmoldamos y añadimos un chorro de salsa de yema por todo el plato.
