Receta de ceviche de dorada
Un plato fresco, lleno de sabor y muy cítrico. Mi versión de una receta emblema de la gastronomía peruana.
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Tiempo de preparación
30 min.
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Tiempo de cocción
0 min.
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Tiempo total
30 min.
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Comensales
2
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kcal por ración
490
Categorías
Pescados
Ingredientes
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300gr lomo de dorada de Pescadería Ginés
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½ cebolla morada
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1 lima
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1 pimiento picante
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½ mango
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½ aguacate
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Puñado de cilantro
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Kikos o maíz crujiente
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1 bowl de agua fría y hielos
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Sal al gusto
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Menaje y utensilios de cocina de Inoxibar
Elaboración
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A continuación los pasos para preparar el ceviche de dorada
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1
Prepara la cebolla
Corta la cebolla en tiras finas o en juliana y llévala a un bowl con agua fría y hielos. Conseguiremos que quede más crujiente y el sabor no sea tan fuerte, que no «repita».
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2
Corta pescado y chile
Corta el chile muy picado. De normal, se usa ají amarillo, pero puedes usar cualquier otro pimiento picante, o no usar en caso de que no lo toleres. El pescado lo vas a cortar en dados de 1,5cm aproximadamente.
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3
Forma la base
Sala el pescado (importante hacerlo primero) y añade el chile picado y el zumo de la lima. Remueve bien y deja reposar 10 minutos. Que se junten los sabores. La acidez de la lima «cocinará» la capa exterior del pescado.
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4
Junta todos los ingredientes
Corta aguacate y mango en dados pequeños y echa sobre el pescado marinado. Añade también la cebolla bien escurrida.
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5
Mezcla
Echa bien de cilantro picado y mezcla todo integrando bien todos los ingredientes.
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6
Sirve
Sirve el ceviche con los topping que más prefieras. Yo le añado un poco más de cebolla, unas hojas de cilantro, más chile y unos kikos, que le dan un sabor y un toque crujiente muy interesante.
