Receta de bacalao confitado con pimientos y pil-pil

Cortamos los lomos de bacalao en tacos. Para confitar el bacalao lo ponemos en una cazuela junto con 4 dientes de ajo y una cayena. Sumergimos los lomos en AOVE y mantenemos a fuego bajo, alrededor de unos 80ºC, durante 10 minutos. Sacamos los lomos con cuidado y montamos el aceite con ayuda de un colador para hacer un pil-pil.

Mientras tanto, en un cazo ponemos 4 dientes de ajo cortados en rodajas con una cucharada de AOVE. Cuando los ajos estén dorados añadimos un bote de pimientos en conserva. Le ponemos sal al gusto y un chorrito de vinagre de Módena. Ponemos la tapa y subimos el fuego. Mantenemos unos 5 minutos a fuego alto hasta que veamos que empieza a consumirse el jugo. Cuando esto pase apagamos el fuego.

En un plato ponemos una cama de pimientos. A continuación, un taco de bacalao con un par de cucharadas de pil-pil. Ponemos sal al gusto y un poco de perejil fresco picado por encima.