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Receta de Panchineta de Casa Otaegui

Receta de Pantxineta de Casa Otaegui

Ingredientes y elaboración de la receta de Pantxineta de Tolo López Angulo de Casa Otaegui

Jueves, 5 de noviembre 2020

Esta tarta se ha convertido en santo y seña de la repostería donostiarra y tiene su origen en la Guerra Civil, cuando Emiliana Malcorra empezó a elaborarla en la Pastelería Otaegui. Es difícil encontrar un donostiarra que no haya probado la Pantxineta. Ésta no sólo se ha convertido en un símbolo de Otaegui, sino que también lo es de Donostia. Es un postre ligado a la ciudad, uno de esos productos buscados por los turistas. Su nombre ha sido objeto de muchas especulaciones y casi hasta de una investigación, pero el propio Iñigo Otaegui asegura que «ni nosotros mismos sabemos de dónde viene.

Pastelería Otaegui

  • Dirección Narrika, 15

  • Localidad 20003 Donostia - San Sebastián

  • Tel. 943 425 606

  • Instagram @pasteleriaotaegui

Creemos que es una palabra creada en casa por alguno de mis abuelos o algún empleado». Lo que sí puede explicar con claridad es su historia: ««Fue creada durante la Guerra Civil. Nosotros podíamos acceder a las materias primas -al ser un establecimiento de primera necesidad-. La harina, el azúcar, la miel…». A partir de ahí, y en unas condiciones un tanto precarias propias de la dramática situación que se vivía, «la necesidad agudizó el ingenio» y nació una receta que se ha convertido en estrella de la repostería donostiarra. «Era hojaldre, crema y almendra. Práctiamente se le daba vuelta y vuelta, y listo». Otaegui explica que hay quien dice que «tiene similitudes con postres franceses y austriacos »≠, pero el caso es que es una creación única y singular de la Pastelería Otaegui, un producto con el inconfundible label donostiarra

Receta de la pantxineta

CASA OTAEGUI

TOLO LÓPEZ ANGULO

INGREDIENTES (Para 6 raciones)

  • Almendras

  • Huevos

  • Mantequilla

  • Harina

  • Leche

  • Sal

Elaboración

  1. 1

    Una vez cortados los discos de hojaldre, uno de ellos se utiliza de base y se recubre con crema pastelera.

  2. 2

    Con el otro disco cubrimos la crema.

  3. 3

    Pintamos el hojaldre con yema de huevo y espolvoreamos la almendra por toda la superficie de la tarta.

  4. 4

    Introducimos en el horno 180 grados durante 20 o 30 minutos.

Emplear materias primas de calidad y laminar y plegar el hojaldre lo justo para que desarrolle lo adecuado.

EL TRUCO

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