Receta de vieira con parmentier de boletus y papada ibérica de Iosu Beraza
Ingredientes y elaboración de la vieira con parmentier de boletus y papada ibérica de Iosu Beraza, cocinero de Asador Olivi
Lunes, 19 de agosto 2024, 10:43
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Tiempo de preparación
20'
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Tiempo de cocción
30'
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Tiempo total
50'
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Comensales
1
Categorías
Pescados
Ingredientes
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4 vieiras
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Parmentier de boletus
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Txangurro a la donostiarra
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4 lonchas de papada ibérica
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Aceite de oliva virgen extra
Preparación
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A continuación el paso a paso para la preparación de la vieira con parmentier de boletus y papada ibérica del Asador Olivi.
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1
Planchar las vieiras
La receta se inicia planchando las vieiras. No hay que cocinarlas mucho, solo vuelta y vuelta porque si no acabaríamos secándolas.
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2
Emplatado
El emplatado arranca con una base de parmentier de boletus. Sobre ella, colocar cada una de las cuatro vieiras que se han cocinado. Para acabar, agregar una cucharada de txangurro a la donostiarra sobre cada vieira y rematar con un velo de papada ibérica sobre el txangurro. El toque final es un chorro de aceite sobre la papada.
