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Lunes, 19 de agosto 2024, 10:43
Tiempo de preparación
20'
Tiempo de cocción
30'
Tiempo total
50'
Comensales
1
Categorías
Pescados
4 vieiras
Parmentier de boletus
Txangurro a la donostiarra
4 lonchas de papada ibérica
Aceite de oliva virgen extra
A continuación el paso a paso para la preparación de la vieira con parmentier de boletus y papada ibérica del Asador Olivi.
1
La receta se inicia planchando las vieiras. No hay que cocinarlas mucho, solo vuelta y vuelta porque si no acabaríamos secándolas.
2
El emplatado arranca con una base de parmentier de boletus. Sobre ella, colocar cada una de las cuatro vieiras que se han cocinado. Para acabar, agregar una cucharada de txangurro a la donostiarra sobre cada vieira y rematar con un velo de papada ibérica sobre el txangurro. El toque final es un chorro de aceite sobre la papada.
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