Receta del bonito confitado con salmorejo y piperrada de Jon Goikoetxea
Ingredientes y elaboración del bonito confitado con salmorejo y piperrada de Jon Goikoetxea, cocinero de Iraeta
Lunes, 19 de agosto 2024, 10:48
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Tiempo de preparación
15'
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Tiempo de cocción
30'
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Tiempo total
45'
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Comensales
4
Categorías
Pesacado
Ingredientes
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1 rodaja de bonito
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1 diente de ajo
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2 cebolletas
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1 pimiento morrón
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2 tomates maduros
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Guindillas de Ibarra
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4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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Una cucharada de vinagre de Jerez
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Sal
Preparación
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A continuación el paso a paso para la preparación del bonito confitado con salmorejo y piperrada de Iraeta.
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1
Preparar la piperrada
Coger la cebolleta y el pimiento morrón y asar en el horno a 180ºC durante 30 minutos. Después, una vez atemperados, pelar y picar.
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2
Confitar el bonito
La base del plato es un bonito que se confita a 60ºC durante 15 minutos en un aceite de oliva con ajos.
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3
Preparación del salmorejo
Para preparar lo que será la 'salsa' del plato, es decir, el salmorejo, necesitamos tomate, aceite de oliva, ajo, sal y vinagre de jerez.
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4
El aceite, con toque
Vamos a preparar un aliño un tanto especial con aceite de oliva vigen extra al que se le añaden unas guindillas de Ibarra picadas.
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5
Emplatado
Una vez tenemos todas las elaboraciones preparadas, montamos el plato con una cama de piperrada, sobre la que colocamos el bonito. Para terminar, salseamos el salmorejo y le damos ese último toque aliñando con el aceite con guindillas de Ibarra.
