Receta de bacalao ajoarriero de Iosu Beraza
Ingredientes y elaboración del bacalao ajoarriero de Iosu Beraza, cocinero de Asador Olivi
Lunes, 12 de agosto 2024, 10:38
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Tiempo de preparación
15'
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Tiempo de cocción
45'
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Tiempo total
60'
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Comensales
1
Categorías
Pescados
Ingredientes
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1 cebolla
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½ pimiento morrón
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1 ajo
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Pimentón dulce
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Carne de pimiento choricero
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Tomate frito
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4 gambas de Huelva
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Aceite de oliva virgen extra
Preparación
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A continuación el paso a paso para la preparación del bacalao ajoarriero de Asador Olivi
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1
Pochar las verduras
Para empezar con la receta, lo primero es echar un chorro de aceite de oliva virgen extra a una sartén y cuando esté caliente, incorporar la cebolla cortada. Posteriormente, agregar el pimiento morrón y dejar que vaya pochando bien. Después, añadir el ajo troceado. El proceso seguiría con el pimentón dulce, la carne del pimiento choricero y el tomate frito. Dejar 10 minutos cocinando.
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2
Añadir el bacalao
El ingrediente estrella del plato es el bacalao y este se añade cuando la base de la receta esté bien rehogada. Cocinar durante ocho o diez minutos a fuego medio-bajo.
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3
Cocinar las gambas
Una de las singularidades de esta elaboración son las gambas, que se cocinan por separado. En una sartén diferente a la de las verduras y el bacalao, se planchan las gambas hasta que queden bien de punto y color.
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4
Emplatado
Para la presentación del plato, el fondo será el bacalao desmigado que se ha elaborado. Una ración generosa. Sobre este, las cuatro gambas de Huelva ya planchadas y peladas. El toque final es colocar de forma vertical las cabezas de las gambas.
