Receta de menestra de verduras de temporada de Navarra

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 g de guisantes

• 400 g de cardo

• 400 g de vaina

• 12 alcachofas

• 1 zanahoria

• 16 espárragos frescos

• Aceite virgen extra

• Sal

• Consomé de ave y verdura

• 1 diente de ajo

• Harina

• Taquitos de jamón

• 1 cebolleta fresca

• 4 unidades de ajetes tiernos

Elaboración

1. 1

   Limpiar las verduras y cocerlas por separado.

2. 2

   Para hacer la salsa base de la menestra, se saltea con un poquito de aceite, láminas de ajo, una cucharilla de tamaño de café de harina y un poco de consomé de ave y caldo de verdura.

3. 3

   Sobre la salsa se pone la verdura por separado, para no mezclarlas entre sí.

4. 4

   Rehogamos con un chorrito de aceite y unos tacos de jamón.

5. 5

   Colocar las verduras por separado en el plato, los espárragos tienen que estar templados.