Huevos rellenos de salmorejo y jamón

Ingredientes

• Huevos de Euskaber

• Jamón ibérico

• Tomates rojos

• Pan

• Vinagre

• Sal

• Comino

• Ajo

• Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

1. 1

   Cocemos 12 minutos los huevos de Euskaber.

2. 2

   En ese tiempo, podemos aprovechar para cortar el jamón en taquitos pequeños y hacer el salmorejo en un robot de cocina o con la batidora.

3. 3

   Para el salmorejo, lavamos y cortamos los tomates en cuatro, retirando todo el agua posible de la pulpa y trituramos en el robot. Añadimos el pan en rebanadas y trituramos de nuevo, rectificando de pan hasta que espese. Por último, agregamos un toque de vinagre, una cucharadita de café de sal, comino (opcional) y un diente de ajo, y volvemos a triturar todo junto. En este punto rectificamos de sal si es necesario. Ya sólo falta incorporar el aceite de oliva (medio vaso aproximadamente) poco a poco mientras batimos en velocidad lenta para que emulsione.

4. 4

   Para el relleno de los huevos mezclamos sus yemas, reservamos una yema para decorar, unos taquitos de jamón y salmorejo hasta conseguir la textura deseada.

5. 5

   Ya sólo nos queda rellenar los huevos y decorar con un poco más de salmorejo por encima y yema rallada.