RECETAS

Receta de trufas de chocolate de Martín Berasategui

Trufas de chocolate de Martín Berasategui. /José Luis López de Zubiría / Archivo
Trufas de chocolate de Martín Berasategui. / José Luis López de Zubiría / Archivo

Ingredientes

- 300 g de chocolate con leche.

- 100 g de chocolate negro (60% de cacao).

- 100 ml de nata.

- 30 ml de Grand Marnier.

Además

- 100 g de cacao en polvo.

- 100 g de azúcar glas.

- 100 g de arroz inflado.

- 100 g de nuez garrapiñada

Preparación

1 Troceamos finamente el chocolate y lo colocamos en un bol.

2 Llevar la nata a ebullición.

3 Fundir el chocolate al baño maría o al microondas a mínima potencia, y verter la nata sobre el chocolate fundido.

4 Mezclar hasta que todo quede bien homogéneo.

5 Añadir el Grand Marnier y volver a mezclar.

6 Verter el ganache (la crema que hemos preparado) en una manga pastelera y enfriar en la

nevera durante 1 hora como mínimo.

7 Una vez frío el ganache, trazar unas líneas en una bandeja sobre papel sulfurizado, dejando el espacio de 1 cm entre línea y línea.

8 Volver a llevar al frío y dejar enfriar durante otra hora.

9 Pasado este tiempo, cortar las líneas de ganache en trozos de 5 cm de largo y reservarlos en el congelador.

Para las tres versiones

1 Para la primera versión de trufas, mezclamos el azúcar glas y el cacao en polvo.

2 Para la segunda versión, rompemos con la mano el arroz inflado.

3 Y para la tercera, picamos las nueces garrapiñadas con un robot o a cuchillo.

4 Sacamos las trufas del congelador, dejamos que se atemperen un poco y, cuando notemos que estén algo untuosas, las rebozamos:

* Una tercera parte con la mezcla de cacao y azúcar glas.

* Otra con el arroz inflado picado.

* Y la última con la nuez garrapiñada.