Receta de soufflé de chocolate «Berasategui»

Ingredientes

• 200 g de chocolate con 70% de cacao

• 200 g de mantequilla

• 120 g de azúcar

• 280 g de yema de huevo

• 60 g de claras de huevo

Preparación

1. 1

   Sacar los huevos de la nevera 3 horas antes.

2. 2

   Montar las yemas con el azúcar, a punto blanqueado, en la batidora a velocidad máxima durante 3 minutos.

3. 3

   Fundir el chocolate picado, mezclado con la mantequilla al baño maría o, bien, en el microondas a mínima potencia, sin que coja mucha temperatura, a unos 40°C aproximadamente.

4. 4

   Lo comprobaremos sumergiendo el dedo: debemos soportarlo como si se tratara del agua del grifo.

5. 5

   Verter el chocolate en hilo fino sobre las yemas y mezclar al mismo tiempo con la lengua en forma envolvente y con cuidado.

6. 6

   Romper las claras con una varilla: justo romper y añadirlas a la mezcla, siempre en forma envolvente y con cuidado.

7. 7

   Llenar los moldes con unos 80 g de masa, con la ayuda de una manga de plástico, y meter en el congelador para que se congele rápidamente.

8. 8

   A la hora de hornearlos, sacarlos 1 hora antes del congelador.

9. 9

   Hornear a 200°C de 7 a 14 minutos, dependiendo del recipiente que hayamos escogido: si es muy fino, 7 minutos, y si es muy grueso, 14 minutos.

10. 10

    Servir junto al helado del sabor escogido.