RECETAS

Receta de salpicón de bogavante de Martín Berasategui

Salpicón de bogavante de Martín Berasategui. /JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Salpicón de bogavante de Martín Berasategui. / JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO

Ingredientes y elaboración de la receta de salpicón de bogavante de Martín Berasategui

Ingredientes

  • 200 g de yema de huevo pasteurizada.
  • 60 ml de vinagre de sidra.
  • 800 ml de aceite de oliva.
  • Sal.
  • 265 g de yema de huevo cocido.
  • 480 g de clara de huevo cocido.
  • 150 g de cebolletas picadas.
  • 300 ml de aceite de oliva virgen.
  • 200 ml de vinagre de sidra.
  • 290 g de pimiento rojo pelado y finamente picado.
  • 15 g de perejil picado.
  • 580 g de mahonesa.
  • 400 g de coral de bogavante cocido, pasado por la batidora de vaso.
  • 3,1 kg de bogavante cocido.

Preparación

  1. Poner la yema en un vaso de batidora con el vinagre, e ir agregando poco a poco el aceite para que emulsione bien hasta obtener la mahonesa.
  2. Mezclar todo en un bol, excepto el bogavante, y poner a punto de sal.
  3. Extender el bogavante cocido en una fuente y verter la mezcla por encima.
  4. Mezclar y listo.

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