Receta de rosquillas fritas de Martín Berasategui

Ingredientes:

• 6 huevos

• 300 g de azúcar (para la masa)

• 2 sobres y medio de levadura en polvo

• Medio vaso de zumo (de 1 limón, y el resto, hasta completar la medida, de naranja)

• 20 g de anís molido

• Medio vaso (de los de agua) de anís

• Medio vaso de aceite de oliva

• Ralladura de la piel de 2 limones y media naranja

• 1,3 kg de harina

• Además

• Aceite de oliva para freírlas

• 500 g de azúcar (para rebozarlas)

Elaboración

1. 1

   Separar las yemas de las claras.Batir las claras con la batidora hasta que estén muy espumosas, casi a punto de nieve.

2. 2

   Entonces, añadir las yemas y batir.

3. 3

   Agregar el azúcar, la levadura, el zumo, el anís molido, el anís, el aceite de girasol y la ralladura, sin dejar de batir.

4. 4

   Incorporar, por último, la harina, de a pocos. NOTA: Se sabe que ya está cuando con las manos enharinadas se pueden hacer bolas, se trabajan bien y no se pegan.

5. 5

   En ese momento, con las manos, hacer pellizcos a la masa, formar bolas y colocarlas sobre la superficie enharinada.

6. 6

   Con una cierta habilidad (hay que ser rápido), montar una sobre otra –para hacerlas dobles– y aplastarlas un poco para que se peguen.

7. 7

   Así, con toda la masa.

8. 8

   Meter el dedo en el centro de cada bola formada y aplastada, e introducir la rosquilla en el aceite caliente.

9. 9

   Se hunden en el aceite caliente, pero rápidamente salen a la superficie.

10. 10

    Ahí entra en funcionamiento el palito (o similar: el mango de un cubierto de palo).

11. 11

    Se mete en el agujerito del centro y se hace girar la rosquilla sobre sí misma (si no, el agujero tiende a cerrarse y queda una especie de buñuelo).

12. 12

    Con una espumadera: vuelta, vuelta y otra vuelta, hasta que se doren.* Escurrir las últimas del aceite caliente.

13. 13

    Las podemos dejar naturales –rosquillas tontas– o rebozarlas en azúcar –rosquillas listas–.